手間暇を惜しまないクラシックな手法の上に成り立つモダンフレンチ

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大阪の人気レストラン【アニエルドール】が2017年春、世界のゲストも視野にいれて大きく舵を切り、リニューアルオープンしました。シェフは、本場リヨンでもシェフを務めた藤田晃成氏。ランチは約7皿、ディナーは約10皿と少量多皿で味わうコースは、一皿ずつ丁寧に作られたソースと、ひとつの素材を様々な調理法で味わえるのが印象的。素材の持ち味をたくさん引き出したいという藤田氏の思いがひしひしと伝わってきます。食材は旬のいいものを使いたいと日本全国や海外からも仕入れる徹底ぶり。フランス修業で学んだクラシックフレンチのベースの元に成り立つオリジナリティあふれる料理の数々に、おいしさへの飽くなき探求心を感じます。

アニエルドール
これだけは食べてほしいベスト３

イカと南瓜の様々な食感と味が楽しめる前菜

花びらのような一皿は剣先烏賊の炙り、南瓜のムース、鉄南瓜のサラダ。ミモレットとパッションフルーツのソースがコクと香りを高める。別皿のイカスミの最中は、南瓜のピューレとイカスミのラグーを合わせた餡入り。

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仔鳩、ビーツ、イチヂク、紫蘇を使った前菜

仔鳩胸肉のバロティーヌと鳩のもも肉の煮込みを、ビーツを混ぜた衣で包んだアメリカンドッグ。青イチヂクと紫蘇、ビーツのサラダ、フランボワーズを利かせたビーツのピュレの爽やかさが仔鳩の旨みを引き立てる。

鮎のソースをあしらった『本日の鮮魚鮎オクラ胡瓜』

金目鯛のポワレに合わせ、鮎のコンフィをペーストにした苦みの強いソースが印象的。鮎の風味がオクラやきゅうりと合わさり、金目鯛の味をふくよかにさせ、一気に夏の装いを感じさせるチャレンジ精神あふれる逸品。

料理人 / 藤田　晃成氏（フジタ　アキナリ）

専門ジャンル：フランス料理

クラシックな料理法に基づく、オリジナリティあふれる一皿が魅力

1981年、大阪府生まれ。調理師学校卒業後、数店のフランス料理店を経験し、神戸【アノニム】の加古拓央シェフに師事。その後、渡仏し約4年半研鑽を積む。MOF（国家最優秀職人賞）に輝くジョセフヴィオラ氏の元で学び、次にジビエ料理で名高い【マガリ･エ･マルタン】へ。最後の一年半はネオビストロ【アルカンジュ】にてオープニングシェフに抜擢されるなど、現地でも才能が認めらる。2013年に帰国し【アニエルドール】を開店。

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写真

温かみのある白をベースにした居心地のいい店内
温かみのある雰囲気の中、ゆったりと食事を楽しめるレストラン
リラックスには欠かすことのできない、座り心地のいい椅子
イカと南瓜の様々な食感と味が楽しめる前菜
仔鳩、ビーツ、イチヂク、紫蘇を使った前菜
鮎のソースをあしらった『本日の鮮魚鮎オクラ胡瓜』
仔牛で作った風味豊かな『仔牛　豆　ピスタチオ　ライム』

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アニエルドールの店舗情報

基本情報

店名	アニエルドール
TEL	050-5870-7521 06-4981-1974 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	大阪市営地下鉄中央線阿波座駅徒歩5分大阪市営地下鉄千日前線阿波座駅徒歩10分
アクセス	阿波座駅1番出口から5分
住所	大阪府大阪市西区西本町2-4-4 地図を見る
営業時間	【水～日・祝・祝前】ランチ 12:00～ (L.O.13:15) 【火～日・祝・祝前】ディナー 18:00～ (L.O.20:00)
定休日	月曜日火曜のランチ

お支払い情報

平均予算	【ディナー】 18000円【ランチ】 8000円
クレジットカード	UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ	14人
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可コースありワイン充実貸切可バリアフリー英語メニューありランチメニューありフードアレルギー対応可完全禁煙
備考	※お一人様につきサービス料10％頂戴しております