アニエルドール | 料理人-プロフィール

藤田　晃成 氏 フジタ　アキナリ

クラシックな料理法に基づく、オリジナリティあふれる一皿が魅力

1981年、大阪府生まれ。調理師学校卒業後、数店のフランス料理店を経験し、神戸【アノニム】の加古拓央シェフに師事。その後、渡仏し約4年半研鑽を積む。MOF（国家最優秀職人賞）に輝くジョセフ ヴィオラ氏の元で学び、次にジビエ料理で名高い【マガリ･エ･マルタン】へ。最後の一年半はネオビストロ【アルカンジュ】にてオープニングシェフに抜擢されるなど、現地でも才能が認めらる。2013年に帰国し【アニエルドール】を開店。

専門ジャンル

フランス料理

経験年数

20年

自慢の一品

仔牛で作った風味豊かな『仔牛　豆　ピスタチオ　ライム』

低温調理された生の仔牛の肉質や脂の旨みや香りと共に、鰹節のように乾燥させた仔牛の凝縮された旨みが合わさった一皿。料理法により変わる旨みの違いを存分に味わってください。

こだわりの食材

鰹節からヒントを得た、仔牛節

生ハムよりもっと旨みのあるものを作りたいと思い、日本の旨みの基である鰹節をヒントに作ったオリジナルの仔牛節。ほかにも、鶏や鴨、イノシシやシカの削り節を作り、その肉の料理にコクと旨みをプラスしています。

調理風景も楽しみつつ、ゆっくりと食事を楽しんでほしい

料理の仕上げをするのは、半オープンになったキッチンのカウンターで。料理を作っている臨場感を楽しみつつ、会話も楽しみながら食事ができる作りになっています。