ホウササリョウ

蓬左茶寮

050-5870-8987

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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松本 善隆 氏 マツモト ヨシタカ

地産地消の真骨頂で魅せる“名古屋料理”で新たな食の地平を拓く

1963年、名古屋市出身。農林水産省認定「地産地消の仕事人」として、地食材を巧みに活かした日本料理を披露。18歳で料理の道に入り、日本料理、フレンチ、イタリアン、タイ料理で研鑽を重ね、1992年に独立。地産地消を旨とする洋食店やビストロなどを経営し、地元生産者との絆を築く。2012年、集大成として【蓬左茶寮】を創業。完成度と円熟味を増す料理が食通たちを魅了する。国際的舞台での料理披露の経験も多数。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
38年

自慢の一品

渾身の一番出汁の旨みの中に、季節食材の風味が際立つ『お椀物』

椀物の輪郭をつくる一番出汁には、道南真昆布と本枯れメジ鮪節を使用。水出しで1日かけてアミノ酸を抽出するので、凝縮感のある旨みに。具材となる旬食材の持ち味が際立ちます。季節の行事にちなむ遊び心も添えて。

こだわりの食材

店主が長年自分の足で探した、中京圏のオールスター食材が集う

三河湾の天然車エビ、鱧・鮎・鰻、知多牛や安城牛、あいち鴨や名古屋コーチン、尾張や豊橋の根菜、奥三河の山菜やキノコなど、中京圏は超一級食材の宝庫。四季折々の食材を揃え、その魅力を一皿ごとに込めています。

おもてなしの流儀

お客様の好みやコンディションに応じた、オートクチュールな皿を

季節の地食材を選りすぐり、手間ひまかけた料理をコースで供していますが、その中でもカスタムメイドの心と仕事を大切に。お客様の好み・量の加減・提供のタイミングなど、ゲストに応じたおもてなしに努めています。

名古屋唯一の「地産地消の仕事人」が紡ぐ会席料理でおもてなし

中京の季節食材をふんだんに用いた、洗練された日本料理を楽しめるお店。落ち着いた雰囲気のお座敷個室もあり、ご会食や接待の場として好評です。県外からのゲストをもてなす際にも、食を通じてのお話がはずみます。

営業時間・定休日

営業時間

【月・火・木~日・祝・祝前】
ランチ 12:00~13:30 (L.O.13:30)
【月・火・木~日・祝・祝前】
ディナー 18:00~21:30 (L.O.21:30)

定休日

水曜日

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