リョウアン

涼庵

050-5871-2167

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麺匠 細江 氏 メンショウ ホソエ

日本文化の原点を支える、食と空間にこだわり続ける麺匠

1967年、岐阜県生まれ。昔から麺が好きで、25歳の時に福井県今庄のそば打ち道場に行く。独学で蕎麦打ちを続けてきた傍ら、うどん打ちも始める。こだわりを追求し、人々に感動を与えようと思い、長年にわたり務めていた仕事にピリオドを打ち、新たな人生をスタートさせる。効率性よりも、味や素材の持ち味を引き出す調理法を最優先。手間を掛けようとも、そこに極めたいという味わいがあれば一心に進む。

専門ジャンル
うどん・そば
経験年数
29年

自慢の一品

讃岐のもちもちとしたうどんと、馨しい香りが漂うそば

麺にも出汁にもこだわった『そば』、『うどん』は長年食べ歩き、オープン前には20種類以上試し、ようやく完成しました。現地から取り寄せたそば粉は、常に挽き立て。新鮮な美味しさにこだわり自家製麺しています。

こだわりの食材

家庭菜園や自家栽培し、毎日少しずつ収穫する朝採れの野菜

出来る限りその日に使用する分量だけを収穫し、鮮度を極限まで保っています。朝採れだからこそ瑞々しく、食感や香り、風味も絶妙。天ぷらや、お漬け物としてご提供しています。

おもてなしの流儀

「こんな場所があれば」という想いやおもてなしの心を表現

薪で炊くご飯や石臼で挽くそば粉など、昔から伝わってきた日本文化を大切に守り続けていきたいと考えています。店内も、和の趣きを感じられるような配慮。どなたにも美味しい麺を味わえる一軒を目指しています。

景勝地からもほど近い、各務原の隠れ家的なそば・うどん店

手づくりの石庭は、どの席からでも一望でき女子会や接待、ファミリーでも御利用できます。近くには国宝犬山城があり観光の方にもおすすめ。足を運んだ甲斐があったと思える味と空間の心地よさをぜひご堪能下さい。

営業時間・定休日

営業時間

【月・火・木・金】
ランチ 11:30~14:30 (L.O.14:00)水曜、第2.4火曜定休。予約カレンダーで営業日を確認願います。
【土・日・祝】
ランチ 11:00~14:30 (L.O.14:00)
【金】
ディナー 17:00~21:00 (L.O.20:30)当サイトからの完全予約制:チャージ料金200円が加算されます。

定休日

水曜日 第2,4火曜日。カレンダーを確認。オンライン予約は2時間前に受付終了の為、電話でお問い合わせください。

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