三百屋　お弐階 | 料理人-プロフィール

徳江　威 氏 トクエ　タケシ

肉を極めるべく、ホルモン焼の道へ

1977年、千葉県生まれ。食べることが大好きだったことから料理の道を志し、外資系ホテルや結婚式場などで、フレンチやイタリアンの腕を磨く。そこで肉の魅力にひかれ、さらに肉を極めようと焼肉の世界へ。その一方で、肉に合うワインを提供したいとソムリエも取得し、【三百屋　お弐階】の料理長に着任。ホルモンを本物のワインで楽しむという、新しい食のスタイルを確立させる。

専門ジャンル

焼肉

経験年数

23年

自慢の一品

ハラミの旨さを豪快に味わえる『厚切りハラミ』

牛一頭分のハラミを丸ごと仕入れているから提供できる、めずらしい『厚切りハラミ』（写真右上）。見た目のインパクトが強い肉は食べ応えも充分で、コストパフォーマンスが高いとお客さんからも人気です。

こだわりの食材

芝浦から毎日仕入れる新鮮なホルモン

長年信頼関係を築いてきた卸売業者を通じ、東京・芝浦の市場から毎日仕入れている新鮮なホルモン。独特の歯ごたえと、くど過ぎない味わいは、鮮度がいい証拠。こだわりのホルモンをぜひご賞味ください。

こだわり食材

ホルモン

おいしく食べてもらえるよう、肉の焼き方を丁寧に説明

焼き上がりのタイミングがわかりづらいホルモンですが、当店ではよりおいしく食べてもらえるよう、焼き方を丁寧に説明しています。またソムリエの知識を活かし、その肉に合ったワインもご提案しています。