- プロフィール
- 私がオススメするお店
徳江 威 氏 トクエ タケシ
肉を極めるべく、ホルモン焼の道へ
1977年、千葉県生まれ。食べることが大好きだったことから料理の道を志し、外資系ホテルや結婚式場などで、フレンチやイタリアンの腕を磨く。そこで肉の魅力にひかれ、さらに肉を極めようと焼肉の世界へ。その一方で、肉に合うワインを提供したいとソムリエも取得し、【三百屋 お弐階】の料理長に着任。ホルモンを本物のワインで楽しむという、新しい食のスタイルを確立させる。
- 専門ジャンル
- 焼肉
- 経験年数
- 23年
自慢の一品
ハラミの旨さを豪快に味わえる『厚切りハラミ』
牛一頭分のハラミを丸ごと仕入れているから提供できる、めずらしい『厚切りハラミ』(写真右上)。見た目のインパクトが強い肉は食べ応えも充分で、コストパフォーマンスが高いとお客さんからも人気です。
こだわりの食材
芝浦から毎日仕入れる新鮮なホルモン
長年信頼関係を築いてきた卸売業者を通じ、東京・芝浦の市場から毎日仕入れている新鮮なホルモン。独特の歯ごたえと、くど過ぎない味わいは、鮮度がいい証拠。こだわりのホルモンをぜひご賞味ください。
- こだわり食材
- ホルモン
おもてなしの流儀
おいしく食べてもらえるよう、肉の焼き方を丁寧に説明
焼き上がりのタイミングがわかりづらいホルモンですが、当店ではよりおいしく食べてもらえるよう、焼き方を丁寧に説明しています。またソムリエの知識を活かし、その肉に合ったワインもご提案しています。
小鉢や〆の料理で季節感を演出
ホルモンは一年中おいしく食べられますが、できるだけ季節を感じてもらおうと、さまざまな工夫を凝らしています。たとえば〆物なら夏は冷麺、冬は雑炊をご提供。小鉢にも旬の食材を採り入れ、季節を演出しています。