サンビャクヤオニカイ

三百屋 お弐階

050-5870-5801

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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徳江 威 氏 トクエ タケシ

肉を極めるべく、ホルモン焼の道へ

1977年、千葉県生まれ。食べることが大好きだったことから料理の道を志し、外資系ホテルや結婚式場などで、フレンチやイタリアンの腕を磨く。そこで肉の魅力にひかれ、さらに肉を極めようと焼肉の世界へ。その一方で、肉に合うワインを提供したいとソムリエも取得し、【三百屋 お弐階】の料理長に着任。ホルモンを本物のワインで楽しむという、新しい食のスタイルを確立させる。

専門ジャンル
焼肉
経験年数
23年

自慢の一品

ハラミの旨さを豪快に味わえる『厚切りハラミ』

牛一頭分のハラミを丸ごと仕入れているから提供できる、めずらしい『厚切りハラミ』(写真右上)。見た目のインパクトが強い肉は食べ応えも充分で、コストパフォーマンスが高いとお客さんからも人気です。

こだわりの食材

芝浦から毎日仕入れる新鮮なホルモン

長年信頼関係を築いてきた卸売業者を通じ、東京・芝浦の市場から毎日仕入れている新鮮なホルモン。独特の歯ごたえと、くど過ぎない味わいは、鮮度がいい証拠。こだわりのホルモンをぜひご賞味ください。

こだわり食材
ホルモン

おもてなしの流儀

おいしく食べてもらえるよう、肉の焼き方を丁寧に説明

焼き上がりのタイミングがわかりづらいホルモンですが、当店ではよりおいしく食べてもらえるよう、焼き方を丁寧に説明しています。またソムリエの知識を活かし、その肉に合ったワインもご提案しています。

小鉢や〆の料理で季節感を演出

ホルモンは一年中おいしく食べられますが、できるだけ季節を感じてもらおうと、さまざまな工夫を凝らしています。たとえば〆物なら夏は冷麺、冬は雑炊をご提供。小鉢にも旬の食材を採り入れ、季節を演出しています。

営業時間・定休日

営業時間

【平日】
18:00~23:00 21:00までにご入店をお願いします
【土・祝】
17:00~23:00 21:00までにご入店をお願いします

定休日

土・日曜日

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