ドウマ

堂間

050-5870-9502

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四季折々の天然魚や、厳選された野菜や肉の味覚が堪能できる、本格創作和食料理のお店

4年の充電期間を経て、2017年10月に再オープンした【堂間】は、厳選された季節折々の味覚が楽しめるお店です。鮪を秘伝のたれに漬けるのは2分だけという『町人寿司』は、素材の色や味わいを大切にした看板メニュー。一方、2晩かけて仕込む、京都石野味噌の風味豊かな『地鶏の西京焼き』は、じっくり手間と時間をかけた一品。「走り」や「旬」を大切にする江戸っ子気質の店主が、素材の味を最大限生かすように仕上げる料理には、訪れる度に驚きと満足があります。自ら築地に出向き、天然の魚、京野菜や加賀野菜を目利きして食材を仕入れているそう。和食に合う地酒、焼酎、ワインなども厳選、至福のお食事の時間がゆったりと流れていきそうです。

堂間
これだけは食べてほしいベスト3

本鮪の美しい色合いが残る、看板メニュー『町人寿司』(本鮪の漬け握り5貫)

秘伝のたれに漬けること2分、本鮪の赤身本来のみずみずしさや色合いを残して仕上げる店主渾身の漬け握りです。「できたてを味わっていただきたい」という願いからお持ち帰り不可とのこと、ぜひ注文したい一品です。

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本鮪の美しい色合いが残る、看板メニュー『町人寿司』(本鮪の漬け握り5貫)

ほんのり甘くて柔らかい、舌も心もほっこりの『ゴボウ唐揚げ』

外はサクッと、中はほんのり甘くて柔らかい、その秘密はあく抜きしたゴボウを出汁で甘く炊き、冷めてから上新粉をつけて揚げているため。何とも贅沢で、心と体に優しい一品です。

ほんのり甘くて柔らかい、舌も心もほっこりの『ゴボウ唐揚げ』

3晩かけて仕込まれる地鶏の深い味わいがたまらない『地鶏西京焼き』

薄塩をして1晩、味噌に漬け込んで2晩かけて仕込む、『地鶏西京焼き』は、ブランド地鶏「美桜鶏」と京都老舗「石野味噌」の選び抜かれた取り合わせ。香ばしく焼かれた皮目と柔らかな肉が、深い味わいを醸し出します。

3晩かけて仕込まれる地鶏の深い味わいがたまらない『地鶏西京焼き』

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料理人 / 堂元 隆 氏 (ドウモト タカシ)

専門ジャンル:和食全般

素晴らしい食材との出合いに、料理の情熱をかき立てられる日々

1969年、東京生まれ。アルバイトから始めた日本料理の魅力にとりつかれ、料理人の道にすすむ。各店で和食の極意を学び、2001年から2013年まで【堂間】の店主として常連客を楽しませる。2017年10月、4年ぶりに新店舗で【堂間】を再オープン。上質の食材に出合えた時の喜びと、それを生かす料理の探求意欲が、さらなる極上の味を生み出している。

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堂元 隆 氏

堂間の店舗情報

基本情報

店名 堂間
TEL

050-5870-9502

03-6426-5293

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最寄駅 東京メトロ銀座線 溜池山王駅 徒歩2分
東京メトロ千代田線 赤坂駅 徒歩4分
アクセス 東京メトロ溜池山王駅下車、徒歩2分。外堀通りから一本南側の通りを北西に進み、山王健診センター向かい。
住所 東京都港区赤坂2-6-8 サクラハウスビルB1F 大きな地図を見る
営業時間
【平日】
ランチ 11:30~13:30 (L.O.13:30)
【平日・土】
ディナー 18:00~00:00 (L.O.23:00)
定休日 日・祝日

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お支払い情報

平均予算
【ディナー】
8000円
【ランチ】
1200円
クレジット
カード
VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ 20人 ( 宴会・パーティー時 立席:20人 着席:19人 )
席数形態 個室にできるテーブル4人席、6人席。仕切りをとると10人席にできます。その他カウンター7席あります。
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 分煙
こだわり

ネット予約カレンダー

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仮予約可 ×予約不可 TEL要問い合わせ

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