ハカタイッパ

博多一波

050-5870-5770

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

永友 雅浩 氏 ナガトモ マサヒロ

人に感動を与えたいから、努力と情熱で料理人としての道を開拓

1989年宮崎県出身。18歳の頃より居酒屋でアルバイトを始めた。本格的に料理を学ぶため25歳の頃、単身福岡へ。人気の鮮魚店に勤め、27歳の頃には同店が経営する料理店の料理長にまで上り詰めるが、一から自分の力で店を切り盛りしたいと思い始める。丁度その頃、【魚房三徳】と【博多一波】のオーナー上田氏と出会い感銘を受ける。2018年4月に入店した【博多三峰】での料理人経験を元に、【博多一波】でさらなる飛躍を遂げる。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
10年

自慢の一品

その日仕入れた鮮魚でつくられる『刺身盛り合わせ』

近海で水揚げされた魚介を、厳選して仕入れています。鮮魚店に勤めていた頃の経験を活かし、魚の目利きには強い自身を持っています。伝統工芸の器を使い、美しく魅せられるように盛り付け方にもこだわります。

こだわりの食材

九州で水揚げされた鮮魚が中心。仕入れは、当日使う分のみ

鮮度をとことんまで追求し、その日使用する分だけ仕入れているため、漁獲量や季節によっては売り切れ御免となる魚介もあります。それでもなお、「新鮮で美味しい魚介を使いたい」と、鮮度にこだわりつづけます。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

毎日は同じことの繰り返しではない、ということを心に留めて

例えば、脂ののった魚と淡白な魚とはアタリの付け方を変えることを心がけています。仕入れた時期、鮮魚の種類、その日の気候などを捉えながら、味付けや調理法を考えます。

ゆっくり楽しく食事の時間を過ごしていただきたい

活気溢れる店内では、お客様がゆったり食事ができるように隣席との間を広めにしています。また、取り皿には波佐見焼や有田焼を。盛り皿には備前焼、萩焼、信楽焼、益子焼を使うなど器にもこだわりを持っています。

営業時間・定休日

営業時間

17:00~01:00 (L.O.00:30)

定休日

日曜日 ※月曜日が祝日の場合は日曜日営業、月曜日休み

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