上質な和牛を使った肉料理で肉の旨みを存分に味わえる、大人のための肉割烹

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肉割烹として、素材の持つ魅力を最大限に引き出す火入れにこだわる【膾炙】。しっとりと柔らかな『トモサンカク』や、一口ごとに肉汁が溢れ出す『ランプステーキ』など、和の技法を基に繊細で洗練された逸品を堪能できます。ワインや日本酒のラインナップも豊富で、料理に合わせたペアリングも可能。器には、佐賀有田で生産されたものを使用し、料理の趣きを引き出します。店内は、黒と茶を基調としたシックで落ち着いた空間。テーブル席はゆったりと配置され、カウンター席では、店主との会話も楽しめます。デートや記念日、接待はもちろん貸切も相談に応じて対応可能。モダンで洗練された雰囲気の中で、ゆっくり料理とお酒を堪能できます。

膾炙
これだけは食べてほしいベスト３

肉の深い味わいがあふれ出し、芳醇な香りが鼻から抜けていく『ランプステーキ』

表面をわずか1mmだけ焼き上げることで、外側は香ばしく、内側は驚くほど均一に仕上がっています。口に入れた瞬間、ジューシーな肉汁が溢れ出し、一口ごとに満足感が増していきます。

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口に入れた瞬間から、舌の上で滑らかにとろけていくような『トモサンカク』

肉質は柔らかく、滑らかな脂身が特徴。八角とニンニクを使ったソースが、豊かな香りを添えてくれます。八角のスパイシーさとニンニクの香ばしさが絡み合い、肉の旨みを引き立てます。

牛もも肉を使い、独自の方法で絶妙な食感に仕上げた『自家製ビーフジャーキー』

ジャーキーはカリカリにせず、少しセミドライな仕上がりになっています。噛むほどに肉の旨みがじゅわっと広がり、お酒のつまみにもぴったり。噛みしめるたび肉の風味を楽しめます。

料理人 / 伊藤　保将氏（イトウ　ヤスマサ）

専門ジャンル：日本料理・懐石・割烹

精肉店で1年間肉の勉強し、牛肉に特化した店を開業

1979年、福岡県生まれ。人を喜ばせることが好きで、料理上手な母の影響もあり料理の道へ。中村調理師専門学校を卒業後、香川県の中華料理店で3年、福岡県の中華料理店で2年修業、店長も務めた。その後、独立準備をしながら1年間精肉店で肉の勉強に励む。2009年【膾炙　Kai　Sya】を開店し、オーナー店主となる。

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写真

個室は2名から利用可能。大切な方との素敵なひとときに
階段をのぼった2Fに広がる、洗練された肉割烹
大切な方へのおもてなしに相応しい、落ち着きのある肉割烹
静かな路地裏で、極上の肉料理を楽しみながら大人のデートを
大人数での宴会など、人数に合わせてアレンジOK
可動式のパーテーションを使い、人数に合わせて
口に入れた瞬間から、舌の上で滑らかにとろけていくような『トモサンカク』
肉の深い味わいがあふれ出し、芳醇な香りが鼻から抜けていく『ランプステーキ』

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膾炙の店舗情報

基本情報

店名	膾炙
TEL	050-5448-1516 092-526-2377 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。空席確認・予約する
最寄駅	福岡市営地下鉄七隈線薬院駅徒歩5分西鉄天神大牟田線西鉄福岡（天神）駅徒歩15分
アクセス	西鉄天神大牟田線「薬院」駅から東へ徒歩5分。福岡東映ホテルの角を右折、一筋目を左折したところです。
住所	福岡県福岡市中央区高砂1-5-2-2F 地図を見る
営業時間	【火～土】ランチ 12:00～14:00 （最終入店13:00）【平日・土】ディナー 18:00～22:30 （最終入店21:00）
定休日	日曜日空席確認・予約する
平均予算	【ディナー】 10000円【ランチ】 6000円
お支払い情報	クレジットカード可 UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER

設備情報

キャパシティ	17人
席数形態	テーブル3卓（12名）、カウンター5席
駐車場	なし ※当店には駐車場はございませんが、近隣にコインパーキングはあります。

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可コースあり個室あり日本酒充実ワイン充実貸切可お子様連れ可 10名席ありランチメニューありカウンター席あり完全禁煙
ホームページ	http://www.kaisya29.com/index.html

ネット予約カレンダー

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