エドソバホソカワ

江戸蕎麦 ほそ川

03-3626-1125

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

細川 貴志 氏 ホソカワ タカシ

ほぼ独学で蕎麦の道を究めんとする孤高の蕎麦職人

1948年、東京都葛飾区出身。割烹など様々な飲食店を経験した後、37歳で一念発起し、蕎麦職人の道へ。埼玉の蕎麦店に入るも、半年後には同じく埼玉県内で独立。以降は、和洋を問わず多くの店で食べ歩くことで自身の店の味を追求する。とくに銀座【てんぷら近藤】近藤文夫氏の天ぷらに深い感銘を受け、店に食べに行けば薫陶を受けた。2003年、両国へ移転、蕎麦に限らず、食材選びからこだわり抜き、多くの食通、蕎麦通を魅了する。

専門ジャンル
うどん・そば
経験年数
36年

自慢の一品

季節により冷・温で楽しめる『かきそば』

大ぶりな牡蠣の旨みがかけつゆにも移り、全体に香りと旨みが濃厚。夏は冷たい汁で、とくに牡蠣の味わいが最高となるのは8月末~9月初め頃だそう。もちろん、冬には温かいかきそばが登場します。

こだわりの食材

店主自ら厳選する日本全国の蕎麦粉

北海道、茨城、長野、四国など、全国からみずからの足で探し歩いた蕎麦の実を使用。良いとおもった素材は必ず自分で打ち、食べてみて使用するかどうかを判断します。産地で蕎麦の味の違いを楽しんでみてください。

こだわり食材
そば

おもてなしの流儀

“間”のストライクゾーンを狙う

蕎麦でもなんでも、絶妙なタイミングで提供したい。例えば蕎麦のお代わりが、注文するよりも前、「欲しい」と思った瞬間に出てきたら最高ですよね。そういう“間”のストライクゾーンを狙いたいと常々思っています。

「おいしい」ものしか出したくない

料理にしても酒にしてもうちで出すのは私自身、「うまい」と思ったものだけ。蕎麦もそうですが、季節ごとに色々な食材の料理がありますので楽しんでいってください。

営業時間・定休日

営業時間

【火~日・祝・祝前】
ランチ 11:45~14:30 (L.O.14:00)
【火~日・祝・祝前】
ディナー 17:30~ (L.O.20:00)

定休日

月曜日 第3火曜日

お店に行った8人が
こんなシーンで利用しています

友人/同僚と80%

家族と20%

食事会50%

接待/会食30%

デート10%

飲み会/宴会10%

favoreatユーザーが食べて
美味しかった料理レコメンド

牡蠣そば

牡蠣そば

最高

もっと見る

両国/菊川のアクセスランキング

もっと見る

両国/菊川でランチの出来るお店アクセスランキング

もっと見る

錦糸町・押上・新小岩で歓送迎会におすすめのお店

もっと見る

この情報は2021年4月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

ページトップ


Back to Top