- プロフィール
- 私がオススメするお店
細川 貴志 氏 ホソカワ タカシ
ほぼ独学で蕎麦の道を究めんとする孤高の蕎麦職人
1948年、東京都葛飾区出身。割烹など様々な飲食店を経験した後、37歳で一念発起し、蕎麦職人の道へ。埼玉の蕎麦店に入るも、半年後には同じく埼玉県内で独立。以降は、和洋を問わず多くの店で食べ歩くことで自身の店の味を追求する。とくに銀座【てんぷら近藤】近藤文夫氏の天ぷらに深い感銘を受け、店に食べに行けば薫陶を受けた。2003年、両国へ移転、蕎麦に限らず、食材選びからこだわり抜き、多くの食通、蕎麦通を魅了する。
- 専門ジャンル
- うどん・そば
- 経験年数
- 40年
自慢の一品
季節により冷・温で楽しめる『かきそば』
大ぶりな牡蠣の旨みがかけつゆにも移り、全体に香りと旨みが濃厚。夏は冷たい汁で、とくに牡蠣の味わいが最高となるのは8月末~9月初め頃だそう。もちろん、冬には温かいかきそばが登場します。
こだわりの食材
店主自ら厳選する日本全国の蕎麦粉
北海道、茨城、長野、四国など、全国からみずからの足で探し歩いた蕎麦の実を使用。良いとおもった素材は必ず自分で打ち、食べてみて使用するかどうかを判断します。産地で蕎麦の味の違いを楽しんでみてください。
- こだわり食材
- そば
おもてなしの流儀
“間”のストライクゾーンを狙う
蕎麦でもなんでも、絶妙なタイミングで提供したい。例えば蕎麦のお代わりが、注文するよりも前、「欲しい」と思った瞬間に出てきたら最高ですよね。そういう“間”のストライクゾーンを狙いたいと常々思っています。
江戸蕎麦 ほそ川の店舗情報
基本情報
店名 | 江戸蕎麦 ほそ川 |
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TEL |
03-3626-1125 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 都営大江戸線 両国駅 徒歩1分 JR中央・総武線 両国駅 徒歩6分 |
アクセス | 都営大江戸線「両国駅」A3出口より徒歩1分 |
住所 | 東京都墨田区亀沢1-6-5 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 | 月・火曜日 |
平均予算 |
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設備情報
キャパシティ | 30人 ( 宴会・パーティー時 着席:30人 ) |
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駐車場 | なし |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
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こだわり | |
ホームページ | http://www.edosoba-hosokawa.jp |