スシマコト

すし 誠

050-5870-8416

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

驚くほど旨く、奥ゆかしい。“誠”の素材と仕事で江戸前の鮨を供する銀座の隠れ家

食通が集う銀座七丁目に、粋な鮨店が誕生。ビルの5階に総檜の美しいカウンターを配した空間は、まさに大人の隠れ家。そこで、板長の髙橋誠司さんが、江戸前の仕事を丁寧に施した握りを披露しています。大間の本マグロをはじめ、その時季の最上素材で紡ぐ品書きは、コースのみでなくお好みでの注文も可能。刺身・つまみ・握りをバランスよく楽しめる『板長おすすめコース』、つまみが充実の『おまかせコース』があり、ともに究極の美味と余韻。全国の名蔵元の日本酒、「ケンゾーエステート」のワインなど、お酒も粒選りです。店の名は、板長の名に加え、“誠のものを供す”という信念に由来。その心意気の通り、ここにしかない鮨に出会えます。

すし 誠
これだけは食べてほしいベスト3

青森大間産の本マグロなど、極上素材をさらに旨く『大トロ』

鮨の華である大トロの握りは、独特の技を仕込んだ渾身の一貫。脂がのった本マグロを薄めに切り、3枚重ねて握りに。酢飯とのバランス、トロ本来の甘みが際立ち、口の中でしっとりほどける旨さと余韻が絶品です。

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青森大間産の本マグロなど、極上素材をさらに旨く『大トロ』

江戸前の仕事が生きる一貫! 海老おぼろをきかせた『小肌』

時季ごとの小肌の脂の乗りや大きさを吟味しながら、江戸前の技で丁寧に酢〆し、程よく寝かせてから握りに。シャリと小肌の間に、甘めの海老おぼろを挟んでいるので、酢が和らぎ、塩梅のいいおいしさに。

江戸前の仕事が生きる一貫! 海老おぼろをきかせた『小肌』

北海道産の絶品うにをたっぷり。海苔とのバランスも妙味『うに』

旨みと食感から厳選した、北海道産うにを大盛りに。うにの繊細な甘みを生かすため、海苔の高さを通常の3分の1にした軍艦に仕立てています。伊豆・天城の本わさびとの相性も抜群で、まさに、とろけるような旨さ。

北海道産の絶品うにをたっぷり。海苔とのバランスも妙味『うに』

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料理人 / 髙橋 誠司 氏 (タカハシ セイジ)

専門ジャンル:寿司

北海道や東北の極上食材を吟味し、江戸前の“誠”の鮨を握る

1978年、北海道出身。鮨店を営む両親の元で育ち、粋に鮨を握る父親の姿を見て、物心ついた時から鮨職人を志す。札幌の老舗【すし善】で18年間みっちり修業後、赤坂の名店で腕をふるう。2017年夏、これまでの集大成として、銀座七丁目に【すし 誠】をオープン。食材の吟味から、つまみの妙、握りの技に至るまで、長年の研鑽が生む唯一無二の味と鮨を披露。銀座の通人の間で、早くも評判に。

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髙橋 誠司 氏

すし 誠の店舗情報

基本情報

店名 すし 誠
TEL

050-5870-8416

03-6263-9557

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

最寄駅 JR各線 新橋駅 徒歩8分
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩5分
アクセス JR各線「新橋駅」下車徒歩8分、東京メトロ各線「銀座駅」下車徒歩5分
住所 東京都中央区銀座7-6-5 石井紀州屋ビル5F 大きな地図を見る
営業時間
【平日】
18:00~23:00 (L.O.21:30)
定休日 土・日・祝日

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
25000円
クレジット
カード
VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ 8人
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり

このお店からのお知らせ

2018.12.12

【忘・新年会】にもおすすめ!!

忘年会や新年会などのご宴会も是非ご利用下さい。

2018.11.30

北海道の食材・珍味が味わえる

新鮮な素材の数々はどれもオススメ!
北海道の本場の味をここ銀座の
”すし 誠”でお楽しみください。

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