水炊き・もつ鍋・馬刺し　あまね | 料理人-プロフィール

高橋　大祐 氏 タカハシ　ダイスケ

飲食店への興味が、お店を開くまでの現実に

1985年9月8日生まれ、神奈川県横浜市出身。今でこそ【水炊き・もつ鍋・馬刺し あまね】のこだわりの強い店主だが、元々は28歳の頃まで飲食店とは全く無縁の設計士として働いていた。その後、飲食業に興味を持ち始め店舗展開へと準備を進める。その努力と成果の賜物が今の店である。物腰柔らかくこだわりの強い高橋さんだからこそ、お店の落ち着いた雰囲気と絶品料理の数々が生まれたのだろう。

専門ジャンル

ノンジャンル

経験年数

7年

自慢の一品

スープにこだわり、じっくりと手間暇かけてつくっている

鶏の旨味をスープに移すため、佐賀「みつせ鶏」のガラを3日間かけて炊き込んでいます。鶏の旨味やコクを味わいながらみつせ鶏やつくね、瑞々しく甘みたっぷりのお野菜と合わせてお召し上がりください。

こだわりの食材

鮮度を保つため、生の状態で仕入れている

当店の看板メニューの一つである『もつ鍋』のもつは、佐賀県から生の状態で仕入れています。食材の鮮度によって、スープの濁りや味わいが変わってしまうので細心の注意を払い調理を行っています。

全てのお客様に満足していただけるサービスを提供

ご来店いただいたお客様一人一人と向き合い、全ての方に満足していただけるようなお店づくりを心掛けています。お客様にとって有意義な時間を過ごしてほしいと考え、日々接客に励んでいます。