ギンザヤマジ

ぎんざ山路

050-5870-3056

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

ネット予約

山路 明信 氏 ヤマジ アキノブ

銀座で日本料理一筋の人生。名作の数々と人柄にファンが絶えない

1947年、愛媛県出身。日本料理の道を志し、上京。東京・銀座の日本料理店で修業を始め、以来、銀座・日本料理・築地市場とともに料理人人生を歩む。平成2年に【ぎんざ山路】を創業。食材の吟味と丁寧な手仕事を貫き、食通たちを魅了する味は、ミシュラン1つ星獲得にもつながった。故郷の愛媛から毎日空輸する天然鯛でつくる『黒ごまの鯛茶漬け』は、銀座で味わえる名作料理の一つ。懐石料理の趣向も、さらに完成度を増す。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
47年

自慢の一品

“魚の王様”天然鯛を究極のおいしさに『黒ごまの鯛茶漬け』

極上の来島海峡産の天然鯛、しかも朝採れの空輸仕入れという贅沢な食材を、半年間寝かせた自家製ごまだれでお茶漬けに。半分ほどはごまだれで和えた鯛の刺身とご飯を楽しみ、その後にお茶漬けにするのがおすすめ。

こだわりの食材

その日揚がった最高品質の「天然鯛」を、愛媛から毎日空輸仕入れ

独特の潮流に恵まれた瀬戸内の来島海峡は、とびきり旨い魚介の宝庫。“魚の王様” 天然鯛をはじめ、松山・三津浜港に揚がる朝採りの魚を、その日の午前便で空輸。採れたての絶品鮮魚を、銀座の名店で楽しめます。

こだわり食材
タイ/マダイ

おもてなしの流儀

旬の最高食材を揃え、一つ一つ丁寧に調理。水・米も最上のものを

創業以来、旬の最上食材を極上の料理に仕立てることに精進し、最高の食の時間を届けています。出汁やご飯に使う日光の天然水、魚沼産コシヒカリ100%の米も、店の矜持。本物の日本料理でゆっくりと憩えます。

旬の幸が集う隠れ名店。食通の方の接待に安心して利用できる

銀座・昭和通りで約30年続く老舗日本料理店。四季折々の懐石料理と大人の街ならではのもてなしは、食通の方々の接待にも安心してご活用いただけます。カウンター席、完全個室があり、シーンに応じてどうぞ。

営業時間・定休日

営業時間

【平日】
ランチ 12:00~14:00
【平日・土】
ディナー 17:30~23:00

定休日

日・祝日

ネット予約

このお店のクチコミを見る

銀座・有楽町・新橋・築地×和食全般のアクセスランキング

もっと見る

銀座・有楽町・新橋・築地でランチの出来るお店アクセスランキング

もっと見る

銀座・有楽町・新橋・築地で歓送迎会におすすめのお店

もっと見る

お店のメニューをチェック

ページトップ

Back to Top