FOOD HALL & BAR cibo | 料理人-プロフィール

後藤　和也 氏 ゴトウ　カズヤ

和とイタリアンの経験を活かし、独創的な料理を提供

料理が好きで料理の道へ。和料理で鍛えた鮮魚や地魚の取り扱いとイタリアンでの経験で培った肉やパスタ料理のノウハウを持って、洋風レストランの副料理長として従事。2015年【FOOD HALL & BAR cibo】のシェフに就任。食事を「ただの食事」で終わらせず、会話が弾む時間として愉しんでもらうための工夫に注力している。和洋のバランスに加えてオリジナリティをプラスした独創的なメニュー開発に定評がある。

専門ジャンル

イタリア料理

経験年数

25年

自慢の一品

ボリューミーで食べ応えのある『国産豚のLボーンステーキ』

750gと大きなサイズの豚のLボーンロースを使用。豪快に焼いてお出ししますので、同僚やお仲間とシェアしてお楽しみください。香ばしく、とてもジューシー。

こだわりの食材

仔牛と豚肉のベーコンが入ったドイツ・バイエルン州のソーセージ

あらびきで豚の美味しさを重視した「黒豚フランク」と、挽いた仔牛肉や新鮮な豚肉のベーコンが詰まったドイツ・バイエルン州の伝統的なソーセージ「ヴァイスブルスト」です。シュークルトと合わせてどうぞ。

こだわり食材

キャベツ 、 豚肉全般

遊び心を大切に、カジュアルに楽しめる雰囲気づくり

基本的にカジュアルなダイニングにですので、遊び心を大事にし、フランクな雰囲気で接客するようにしております。見た目から楽しそうに。見ための感動を味わっていただければ嬉しいです。