タテヤマ

たてやま

050-5870-1194

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一口味わうと、“旨い”と五感が喜ぶ! 四季を感じる創作和食を居心地のいい隠れ家で

ここ博多の地で「旬彩じぱんぐ」として看板を掲げて6年。【たてやま】で表現していくことは「おいしい」のそのひとつ先にあるもの。日本料理の神髄を大切に懐石料理を経験に固執することなく竪山流の趣向をほどこした皿は、新しさと驚きに満ちるもの。メニューはその日の最上食材で仕上げる『季節のコース料理』のみで、盛りの食材に加え、走り・名残りの素材も巧みに扱い、おいしさの無限の広がりを一皿ごとに映し出します。旨い日本酒と焼酎も、すこぶる充実。リニューアルに際し、お席はオープンキッチンをのぞむカウンター6席のみに。食を通したコミュニケーションをお楽しみいただけるそんな空間づくりをする名店です。

たてやま
これだけは食べてほしいベスト3

酢の物の一品『白身魚の昆布じめ 季節野菜のサラダ仕立て』※コースの一品。季節により内容が変わります

魚の熟成技を使った絶品の皿。特別な処理を施して数日ねかした魚は、旨みが増して脂の乗りも最高潮に。それを昆布じめにして味に奥行きをもたせ、自家製の2種類のジュレをトッピング。旬の野菜8~9種を添えて。

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酢の物の一品『白身魚の昆布じめ 季節野菜のサラダ仕立て』※コースの一品。季節により内容が変わります

食材も料理法も、新しさと驚きに満ちる『季節のコース料理』※コースの一品。季節により内容が変わります

懐石をベースに、自由で独創的なひらめきから紡ぐ8~9品をコースでご提供。初めて食べる食材や料理もお目見えし、一皿ごとのワクワク感とおいしさは感動の連続です。写真は、ある日のコースの一例。

食材も料理法も、新しさと驚きに満ちる『季節のコース料理』※コースの一品。季節により内容が変わります

季節の滋味がこもるお椀物『ハマグリと春キャベツのすり流し』※コースの一品。季節により内容が変わります

旬の味わいと香りを重ね、食感にもこだわったお椀物。春の一例はハマグリが主役。ハマグリを一番出汁で煮てペースト状にし、葛豆腐を包んだしんじょうに。春キャベツの甘みを活かした、すり流しによく合います。

季節の滋味がこもるお椀物『ハマグリと春キャベツのすり流し』※コースの一品。季節により内容が変わります

料理人 / 竪山 洋介 氏 (タテヤマ ヨウスケ)

専門ジャンル:日本料理・懐石・割烹

発想と手仕事は無限大。日本料理の新たな地平を開く天性の料理人

1977年、鹿児島県出身。中学生の頃、「自分の店を持って独立する」という想いを抱く。18歳で鹿児島のホテルの日本料理店で修業を始め、割烹や居酒屋などで幅広い料理を経験しながら腕を磨く。26歳で福岡に移り、割烹などでさらに研鑽を重ね、35歳で現在の店を開いて独立。夢を叶えた舞台で、旬の食材と向き合う日々。調味料を最小限に抑え、素材と出汁の味を驚きのレベルにまで活かした皿が、舌の肥えた客を魅了する。

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竪山 洋介 氏

たてやまの店舗情報

基本情報

店名 たてやま
TEL

050-5870-1194

092-725-2755

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最寄駅 福岡市営地下鉄七隈線 渡辺通駅 徒歩10分
アクセス 七隈線「渡辺通駅」より国体道路へ、博多方面へ。春吉橋西交差点を右に、春吉リバーサイド通り、ビル2F。
住所 福岡県福岡市中央区春吉3-16-41 ragazza春吉2F 地図を見る
営業時間
ディナー 18:00~00:00
ランチ 12:00~ ※ランチは要予約
定休日 不定休

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お支払い情報

平均予算
【ディナー】
15000円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ 10人 ( 宴会・パーティー時 着席:10人 )
席数形態 完全個室あり
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり

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