ラプレミナンス

ラ・プレミナンス

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川本 紀男 氏 カワモト ノリオ

割烹料理人の父の背中が導いた料理人への道

1964年、石川県生まれ。割烹の料理人の父の背中を見て育つ。フレンチの世界を目指す為、都内のレストラン、ホテルで修業し、ジョセ・アリミの師事を受ける。1990年世界大会ガストロプラハにて金賞を受賞後、渡仏し現地の2ツ星、3ツ星レストランにて修業。その後、ロスにフランス料理【ア・ティーレ】をオープン。1997年【プレミナンス】を開業。現在もトップクラスのシェフとの交流によりアイデアや技術などを高めている。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
42年
師匠
ジョセ・アリミ
著者・出演
オーナーシェフ川本紀男は、2018年、フランス共和国より農事功労章「シュヴァリエ」を受勲致しました。

自慢の一品

爽やかな冷たい前菜『牡蠣のレモンの海水ジュレ』

穴水産や柴垣産の牡蠣を使用した、コース料理のなかの1品です。90℃で湯通しした牡蠣の上に、牡蠣のエキスがたっぷりと出た汁と一緒にレモンの皮を煮てつくったジュレをかけています。爽やかで冷たい前菜で
す。

こだわりの食材

能登島の高農園さんがつくる『無農薬野菜』

料理に使う『無農薬野菜』は能登島の高農園さんにこだわります。ミネラルを豊富に含んだ赤土で育ち、有機肥料を使った野菜です。安心で安全な野菜を100種以上も栽培しており、そのどれもが瑞々しく新鮮です。

おもてなしの流儀

地域に根ざした最高のグランメソンでありたいから

プレミナンス金澤は1997年より地域に根ざしたグランメゾンをつくりたいという思いで立ち上げました。落ち着きのある空間のなかで厳選された素材でつくる特別感ある料理と最高のサービスをご提案いたします。

最高の記念日のお手伝いを『記念日カップルコース』

記念日や誕生日には『記念日カップルコース』お1人様5000円をご利用下さい。オードブル盛り合わせ、パイ包み焼きスープ、パスタ、魚料理など7品付きます。※17時以降~、2名以上、2~3日前までに要予約

営業時間・定休日

営業時間

【火~日・祝・祝前】
ランチ 12:00~15:00 (L.O.12:00)月曜日が祝日の場合は営業
【火~日・祝・祝前】
ディナー 17:30~21:00 (L.O.18:30)月曜日が祝日の場合は営業

定休日

月曜日

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