ウグイス

uguisu

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松岡 悠 氏 マツオカ ユウ

夢をかなえる料理の世界

1982年生まれ、秋田県出身。いずれは自分の飲食店を経営したいと考え、居酒屋のキッチンでキャリアをスタート。料理の世界の魅力については「お客様の反応を直接もらえること」と料理人。カウンターを挟んでお客様と対峙する仕事に遣り甲斐を感じている。

専門ジャンル
洋食全般
経験年数
12年

自慢の一品

口の中に広がる食感が独特な『炙り〆サバとじゃが芋』

野菜ブイヨンと塩を混ぜたものでサバをマリネし、丁寧に炙ります。ジャガイモは冷たく、サバは温かいので、口の中に広がる風味や食感が独特です。

こだわりの食材

自分の目で確かめた食材だから安心して食べていただける

食材は自分たちで市場に出向き、目利きした物を仕入れています。週に数回は築地に行って、厳選した魚と野菜を仕入れます。お肉も手間ひまかけて熟成させたものをお出しするなど、食材にはこだわっています。

おもてなしの流儀

美味しい料理を心を込めて作ります

美味しい料理を食べて頂くことが1番だと思っていますので、一皿一皿に情熱を注いでいます。常連のお客様からは「マッツン」と呼ばれています。来店の際は声をかけてください。

気軽に寄れて美味しいワインが飲めるお店

美味しい自然派ワインを味わいながら、本格料理も味わえるお店です。とても落ち着ける雰囲気のお店なので、肩ひじ張らずにリラックスして楽しんでいただけます。

営業時間・定休日

営業時間

【火~日】
17:00~20:00 (L.O.19:00)只今休業中です。再オープンの際はインスタグラムにてお知らせします。

定休日

毎週月曜日に加え、第4火曜日とその翌日の水曜日

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