ディナー：6000円 ランチ：3000円 
袋町駅 徒歩1分 
木・金曜日 - プロフィール
- 私がオススメするお店
島津 隆秀 氏 シマズ タカヒデ
卓越した技・感性で、日本料理の神髄へと導く
初代料理長の下、【日本料理 雲海】の調理師として修業を重ねた後、現在のANAインターコンチネンタルホテル東京で5年間勤務。日本はもちろん世界各国のお客さまにも日本料理の素晴らしさを知って頂くために腕を磨く。帰広し平成13年【日本料理 雲海】の2代目料理長に就任。卓越した技と感性により、収穫期ならではの素材本来が持つ旨みを最大限引き出し、日本料理の神髄へお客さまを導くことを信念に、日々腕を振るっている。
- 専門ジャンル
- 日本料理・懐石・割烹
- 経験年数
- 35年
自慢の一品
安定感のある味、色彩・盛り付けまで気を配った料理
すべての料理にいえることは下処理に一番気を使っているということ。オーソドックスかつ安定感のある味を基本に、色彩・盛り付けまで細かく気を配っております。
こだわりの食材
新鮮さと美味しさを実感していただける「鮮魚」
私自ら厳選した瀬戸内産の「鮮魚」が自慢の食材。お造りはもちろん、煮物・焼物など、あらゆる料理のなかでも食材の新鮮さと美味しさを実感していただけます。
- こだわり食材
- 鮮魚全般
おもてなしの流儀
“つくる喜び”を忘れず、多くの方を喜ばせることのできるように
“沢山の方を喜ばせたい”という想いが、私が料理人を志したきっかけでした。私自身“つくる喜び”を忘れることなく、今後もひとりでも多くの方に召しあがっていただきたいです。
日常を忘れて優雅に食事ができるお店
ホテル5階にありながらも日本庭園が眺めることができる【日本料理 雲海】。日常を忘れて優雅な気分で食事が出来るお店です。スタッフ一同笑顔でお待ちしております。
