スシヤマモト

鮨 山もと

  • ジャンル 鮨・寿司
  • 平均予算 ディナー:15500円 ランチ:5500円
  • 最寄り駅 城下駅 徒歩6分
  • 定休日 日・祝日

086-232-3900

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

岡山の県民性、テロワールをも落とし込んだ名店譲りの江戸前鮨

繁華街から外れた後楽園通り沿いにある鮨店。店主の山本淳さんがここで握るのは「岡山という場所で食べる意味、価値のある鮨」。それは、言い換えれば岡山のテロワールをも落とし込んだ、ここでしか味わえない鮨といえます。山本さんの実家は創業70余年の江戸前鮨の名店【魚正】。その伝統の仕事を踏襲しつつ、ネタの多くを瀬戸内の魚にこだわるのは、「穏やかな県民性や気候とリンクするように、瀬戸内の魚には優しい旨みがある」との理由から。合わせるシャリも角のない酢加減で、見事なまでのネタとの一体感を楽しめます。カウンターの白木の一枚板も貫録十分。鮨とつまみ、旨き酒に酔いしれれば、この店にわざわざ足を運ぶ理由が分かります。

鮨 山もと
これだけは食べてほしいベスト3

昆布締めにしてまろやかで優しい旨みを引き出した『子鯛』

鯛といえばその引き締まった身を想像しがちですが、子鯛は柔らかな身とやさしい旨みが真骨頂。軽く昆布締めにすることで、その特徴を引き立てました。エッジを立たせないシャリとの相性が抜群です。

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昆布締めにしてまろやかで優しい旨みを引き出した『子鯛』

噛まずとも身がくずれていく『蛸のやわらか煮』

蛸は、45分以上火にかけると煮崩れていくため、そのギリギリのラインを見極め、極限まで柔らかさを追求。状態が最高にいい蛸が手に入った時はシンプルに塩茹でで供されることも。

噛まずとも身がくずれていく『蛸のやわらか煮』

口の中ではらりとほどけるほど柔らかな『穴子』

穴子は脂ののりかたとボリューム感を考慮し、100グラム前後のものを使用。ふわりと柔らかな身を包むように握るのが【山もと】流で、穴子の旨みがシャリを包み込みます。

口の中ではらりとほどけるほど柔らかな『穴子』

料理人 / 山本 淳 氏 (ヤマモト ジュン)

専門ジャンル:寿司

実家でもある名店【魚正】で15年、岡山らしい江戸前鮨を目指す

1971年、岡山県生まれ。岡山県の江戸前鮨の名店、昭和21年創業の【魚正】の次男として生まれる。幼い頃は鮨屋があまりに身近な存在だったため、他の職業にも憧れを抱いたが、高校卒業して店を手伝うようになると、徐々に鮨職人としての自覚が芽生え始める。子細があり、のべ15年を過ごした【魚正】を離れ、2006年に独立。北区弓之町の一角に【鮨 山もと】をオープンした。

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山本 淳 氏

写真

  • じっくりと鮨と向き合うことができるカウンター

    じっくりと鮨と向き合うことができるカウンター

  • 大切な人との会食に静謐な和の空間で楽しむ鮨

    大切な人との会食に静謐な和の空間で楽しむ鮨

  • 昆布締めにしてまろやかで優しい旨みを引き出した『子鯛』

    昆布締めにしてまろやかで優しい旨みを引き出した『子鯛』

  • 口の中ではらりとほどけるほど柔らかな『穴子』

    口の中ではらりとほどけるほど柔らかな『穴子』

  • 春に旬を迎える二枚づけで供される『細魚』

    春に旬を迎える二枚づけで供される『細魚』

  • 全国を旅する道すがら見つけ出したこだわりの器

    全国を旅する道すがら見つけ出したこだわりの器

  • 噛まずとも身がくずれていく『蛸のやわらか煮』

    噛まずとも身がくずれていく『蛸のやわらか煮』

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鮨 山もとの店舗情報

基本情報

店名 鮨 山もと
TEL

086-232-3900

※コロナウイルスの影響により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前に店舗にご確認をお願いします。

最寄駅 岡山電気軌道線 城下駅 徒歩6分
アクセス 岡山電気軌道『城下駅』から徒歩6分
住所 岡山県岡山市北区弓之町10-3 地図を見る
営業時間
【平日・土・祝前】
ランチ 12:00~14:00 (12:00スタートの1回転のみ)
【平日・土・祝前】
ディナー 18:00~22:00 (20:30最終入店)
定休日 日・祝日

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
15500円
【ランチ】
5500円

設備情報

キャパシティ 12人
席数形態 完全個室あり
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

※2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律が施行されました。正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり

よくある質問

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