コムニコ

COMMUNICO

050-5263-9559

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堀田 大樹 氏 ホリタ ダイキ 

“有機・ローカル・自由”から生まれる、遊び心のある皿を紡ぐ

1982年、奈良県出身。カフェでのアルバイトを通して、料理の世界に魅かれる。大学卒業後、イタリアに渡り、食の都ボローニャなどで約1年間修業。帰国後に、【カノビアーノ京都】、【イ・ルンガ】で腕をふるい、さらにフレンチの技も磨く。アコルドゥ川島シェフとの出会いを契機とし、ジャンルを超えたガストロノミーを地食材を用いて追求。2016年よりアバロッツのシェフを務める。2018年2月、【コムニコ】開業。

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
12年
師匠
川島宙
修業したお店
カノビアーノ京都リストランテ イ ルンガランベリー ナオトキシモトアバロッツ

自慢の一品

ばあく豚バラ肉のコンフィタード カリフラワーのパンケーキ

肉・脂ともにおいしい「ばあく豚」のバラ肉を、メープルシロップと胡桃の甘いソースと合わせてコンフィタードにし、旨みを最高潮に。アーモンドエアーをのせた、ライ麦とカリフラワーのパンケーキの風味も極上です。

こだわりの食材

奈良の自然の中で大切に育てられる、最高においしい「ばあく豚」

五條市の泉澤農場で育てられる「ばあく豚」は、きめ細かい肉質と霜降りの旨さを兼ね備えた逸品食材。さらりと甘い脂とミルキーな肉のバランスが、すばらしいおいしさです。コンフィタードやアサードなどで登場。

おもてなしの流儀

唯一無二のガストロノミーを、カジュアルな雰囲気で提供

吟味した地元食材を用いて、自由な発想で織りなすガストロノミー。そのオンリーワンの料理と趣向を、カジュアルな雰囲気の中で肩肘張らずに楽しめます。【アバロッツ】で、驚きの味わいとくつろぎの時間をぜひ。

恋人と、ご夫妻でなどデート利用もすてき。旅の途中にも!

奈良の伝統野菜や肉、近海の魚介が、自由な料理で登場するコースは感動がいっぱい。大切なパートナーといっしょに味わうと、楽しさが高まります。奈良の旅の途中にご利用いただくケースも多いです。

営業時間・定休日

営業時間

【火~日・祝・祝前】
ランチ 12:00~15:00 (L.O.13:00)
【火~日・祝・祝前】
ディナー 18:30~22:00 (L.O.20:00)

定休日

月曜日

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