銀座 杉もと(銀座 和食全般)の料理人 杉本 修一 氏 | ヒトサラ

ギンザスギモト

銀座 杉もと

050-5870-2466

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杉本 修一 氏 スギモト シュウイチ

寿司職人だった父の背中を見て育ち、自然に料理の世界へ

1965年、東京都生まれ。小金井市で父が寿司屋を経営していた事から幼いころより料理を身近に感じて育つ。1980年15歳で料理の道に入り、都内有名ホテルの日本料理店等で修業の後、赤坂の料亭の料理長就任。横浜の老舗ホテルの日本料理の料理長を経て2005年港区麻布台に【杉もと】をオープン。1993年11月「ふぐ調理師免許」を取得。新たなコンセプトとともに2016年7月【銀座 杉もと】として銀座に移転。現在に至る。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
36年

自慢の一品

季節の食材で織りなす『椀物』

料理に使う出汁は、最高級と言われる北海道産「真昆布」と、血合いのない上質な「鰹節」を使い、じっくりと引いています。季節を愉しむ椀物をゆっくりとご堪能下さい。写真は『天然とら河豚の白子蒸し』12月~4月

こだわりの食材

水菜と抜群の相性『鱧しゃぶ』

6月から8月までの『鱧しゃぶ』は、しゃぶしゃぶで鱧の旨味を味わうのにギリギリの薄さに丁寧に調理し提供。特製梅肉醤油と胡麻ぽん酢でお召し上がり下さい。他にも季節毎に全国各地から上質な食材を仕入れています。

こだわり食材
ハモ 、 トラフグ 、 牛肉全般

おもてなしの流儀

忙しい日常から離れた「スローフード」で心も体も癒されるように

料理の美味しさはもちろんですが、訪れた方が、とにかくゆっくり寛いでいただけるよう心がけています。スローフードのサービスで、日常の忙しさを、少しでも癒して頂けたら嬉しいです。

大切な方とゆっくり寛いで、接待やデートなども

“18時に席について気が付いたら22時”というような事も、多々あるお店です。こだわりの珍しい日本酒や、シャンパンやワインもご用意しておりますので、料理とのハーモニーを、どうぞごゆっくりお愉しみください。

ゆったりと飲みたい

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営業時間・定休日

営業時間

【月・火・木~日】
ディナー 18:00~23:00 (21:00までに入店をお願い申し上げます)
【月・火・金~日】
ランチ 12:00~14:00 12時~14時の時間帯にて2~6名様、個室での御用意をさせていただきます。

定休日

水曜日

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