スシドコロケイジ

すし処 稽司

050-5263-8873

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小塚 弘司 氏 コヅカ ヒロシ

41年間の職人歴で培われた確かな技術

1960年、北海道生まれ。学生時代から料理に興味を持ち始め、卒業と同時に料理の世界へ。すすきの【幸寿司】をはじめ多くの店舗で活躍。【すし処 けい峰】では店長として、20年間店の味を支えてきた。2016年7月より【すし処 稽司】へ。現在に至る。41年の職人歴で培った確かな技術は、道内外の食通たちの間で熱く支持されている。

専門ジャンル
寿司
経験年数
44年

自慢の一品

試行錯誤を重ねた『シャリ』

ネタを支える『シャリ』は、さまざまなお米の品種から酢の割合まで、納得いくまで試行錯誤を重ねた末に、今の味までたどり着いたということもあり、私にとって非常に思い入れ深いです。

こだわりの食材

“生きた情報”から手に入れる「旬の食材」

食材は旬のもののなかでも特に品質の良いものを厳選しています。長年の付き合いがある市場からの“生きた情報”も必要不可欠です。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

お客さまとの会話をヒントにおすすめの提案も

お客さまとの会話をヒントにお客さまの好みをリサーチしています。以前お越しいただいた際の会話から、おすすめの提案をさせていただくことも。そのためお客さまとのコミュニケーションを何よりも大切にしています。

ゆったりと食を嗜む方のための空間

店内は明るすぎず暗すぎず、ゆったり食を嗜む方のための空間となっております。接待・会食・デート・お忍びなど、大切なゲストをお招きしての食事にぜひご利用ください。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝前】
ディナー 18:00~01:00 (L.O.23:30)最終入店 23:30 ※以降のご入店希望の際は、お手数ですがお問い合わせ下さいませ。

定休日

日・祝日 *その他、GW期間 お盆期間 年末年始期間 は不定休

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この情報は2020年11月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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