スシゼンススキノテン

すし善 すすきの店

050-5870-2309

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

山田 正博 氏 ヤマダ マサヒロ

料理を味わう人々の喜びに触れ、料理人としての道を決意

1960年、北海道小樽市出身。自分で料理をつくり家族に振舞っていたことが料理人としての礎となる。喜んでもらうことが楽しくなり、本格的に料理の世界へと進むこととなった。【すし善】に入社し、キャリアをスタート。以降は、別の寿司店で3年ほど修業し、より一層の技術を習得。【すし善】へ戻り、職人として日々鍛錬を積み重ねてきた。30歳で「すすきの店」の店長に就任して以来、常に第一線に立ち続けている。

専門ジャンル
寿司
経験年数
43年

自慢の一品

一貫に込めた、こだわりと風味を感じられる『こはだの握り』

〆具合は、それぞれの店舗で違うと思いますが、素材の味を損なわないように〆ています。車えびのそぼろを挟むのがこだわり。こはだの味わいとほのかな甘み、搾りたてのかぼすの風味を合わせてお楽しみください。

こだわりの食材

市場から直送、朝に水揚げされた鮮度を大切に選りすぐる魚介

店で扱っている約8割は札幌市中央卸売市場で買い付けています。車えびや穴子、光りものは入手が難しいので築地や九州の市場から直送。専任の仕入れ部門が、常に一つずつじっくりと吟味しながら厳選しています。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

常に真心を大切に、寿司職人としての責務を全う

常連様、初めての方を問わずどなた様にも、心地よく過ごしていただける空間づくりがモットー。寿司や料理を心から楽しんでいただけることが、職人として一番大切にしている部分です。

四季折々の一皿と、こだわりのにぎりを堪能できる寿司屋

会食や接待、遠方から北海道を訪れたお客様へのおもてなしなど、ビジネス利用が大半です。また、家族のお祝いやデートなどにもふさわしい上質な空間。カウンター、個室ともにゆったりと過ごしていただけるお店です。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土】
11月~4月 17:00~00:00 (L.O.23:30)
【平日・土】
5月~10月 17:00~01:00 (L.O.00:30)

定休日

日曜日

お店に行った1人が
こんなシーンで利用しています

接待/会食50%

食事会50%

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おまかせコース

おまかせコース

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