北の大地が育む四季折々の豊富な海の幸。職人技で粛粛と握られる極上の寿司を堪能

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創業以来変わらず守り続けている匠の技、そして食材と真摯に向き合いつくり上げられる珠玉の一皿。【すし善　すすきの店】は、日本食を代表する寿司を海の幸に恵まれた北海道・すすきのでゆっくりと堪能できるお店です。およそ3時間という長時間をかけできあがる江戸前の『厚焼き玉子』は、是が非でも味わいたい格別な逸品。滑らかな状態になるまでしっかりと材料を摺合せ、均一に焼き上げられるようじっと見守り続けようやく完成します。和の趣きを大切にした店内は、大切な方へのおもてなしにふさわしい落ちついた空間。隅々にまで行き届いた粋な心遣いに、穏やかな時を過ごせる一軒です。

すし善　すすきの店
これだけは食べてほしいベスト３

一日一枚限定のため売り切れ次第終了。昔ながらの丁寧な手法にこだわった、江戸前の『厚焼き玉子』

農家から直送される無農薬の朝採れを卵を使用しています。海老や白身、山芋などを丁寧に摺合せ生地を生成。弱火で1時間弱ほど焼く工程があるからこそ完成する、カステラのようなふわふわな食感は絶品です。

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本来の味わいを大切にし、薄口の味付けに仕上げた『キンキ　煮付（前日までの要予約）』

お頭が付いたまま三枚におろしたキンキの、身の旨みや脂の乗りをふっくらと感じられる一皿。控えめな味付けにしてあるので、素材の風味や美味しさをまっすぐに堪能できます。（半身）

ほのかな甘み、まろやかな旨み、そして豊かな風味が広がる至高の逸品『自家製からすみ』

10月ごろ、名産地とされる九州から直送されるボラの生の卵を使っています。塩漬けではなく、数種類をブレンドした味噌に漬け込むのが【すし善】流。

料理人 / 山田　正博氏（ヤマダ　マサヒロ）

専門ジャンル：寿司

料理を味わう人々の喜びに触れ、料理人としての道を決意

1960年、北海道小樽市出身。自分で料理をつくり家族に振舞っていたことが料理人としての礎となる。喜んでもらうことが楽しくなり、本格的に料理の世界へと進むこととなった。【すし善】に入社し、キャリアをスタート。以降は、別の寿司店で3年ほど修業し、より一層の技術を習得。【すし善】へ戻り、職人として日々鍛錬を積み重ねてきた。30歳で「すすきの店」の店長に就任して以来、常に第一線に立ち続けている。

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写真

すすきの駅からすぐのところにある風情漂う一軒
秀逸な食材をふんだんに使用した寿司でおもてなし
ゆったりと流れる時間を楽しみ、美味しさに微笑むひと時
凛とした風格漂う佇まい。優雅な時を過ごせる寿司屋
寿司屋はやはりカウンターで頂くのが醍醐味！お気軽にどうぞ！
テーブルと椅子が配された、洋風スタイルの個室も完備
四季折々の一皿と、こだわりのにぎりを堪能できる寿司屋

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すし善　すすきの店の店舗情報

基本情報

店名	すし善　すすきの店
TEL	050-5870-2309 011-531-0069 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	札幌市営地下鉄南北線すすきの駅徒歩5分
アクセス	札幌市営地下鉄南北線「すすきの駅」から徒歩5分です。
住所	北海道札幌市中央区南七条西4丁目地図を見る
営業時間	【火～土】ディナー 17:00～23:00 (L.O.22:30)
定休日	月・日曜日
平均予算	【ディナー】 25000円
お支払い情報	クレジットカード可 UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ	26人 ( 宴会・パーティー時着席:26人 )
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可コースあり個室あり焼酎充実日本酒充実英語メニューありお子様連れ可カウンター席あり完全禁煙
ホームページ	https://www.sushizen.co.jp/