ハンベエフ

半兵衛麸

050-5263-9164

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

樋口 節男 氏 ヒグチ セツオ

(生産者)

【半兵衛麸】として求められ続けるクオリティ

1976年生まれ、2007年入社。「製造部美山工場」で生麸製造を7年間する。工場担当責任者に就任した約1年後である2013年、お客さまの声をきっかけに製造の大幅な見直しを図る。【半兵衛麸】として求められ続けるクオリティを追求。当時の作業効率を優先した製造から品質を重視した製造へ改善する。2016年2月より工場長を務める。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
15年

私の流儀

お1人おひとりとの対話を大切におもてなし

半兵衛麸では店内でゆったりとおくつろぎいただき、お客さまお1人おひとりとの対話を大切に、心を込めておもてなしさせて頂いております。

こだわりの食材

時間をかけ、しっかりとした食感と美味しさを手に入れた「生麩」

「生麸」は、じっくり時間をかけて原材料を調整。「生麸」独特の優しい柔らかさのなかには、しっかりした食感と美味しさを感じていただけるような、絶妙な状態に仕上げております。

試行錯誤を重ねた「禅」の食感

「禅」の食感は試行錯誤を重ねました。つくりやすいものはすぐに硬くなるが、柔らか過ぎても駄目。ベストな状態に辿り着くために原料の本質から見極める必要があり、非常に多くのことを学ばせていただいた逸品です。

営業時間・定休日

営業時間

【月・火・木~日・祝】
09:00~17:00 (お買物)
【月・火・木~日・祝・祝前】
11:00~16:00 (L.O.14:30)(茶房)

定休日

水曜日 2020年7月より水曜日定休日。年末年始休業。

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