ワショクギンザシキアン

和食 銀座 四季庵

050-5263-8247

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若林 陽悦 氏 ワカバヤシ ヨウエツ

18歳から修業を始め、NYの和食店で料理長を務めた経験も持つ

1975年生まれ、秋田県出身。実家が飲食業を営んでいたことから、自然に料理の世界へ。18歳で上京後、寿司店で4年間住み込みの修業に励む。その後、日本料理店でさらに研鑽を積み、ニューヨークの和食店で3年間料理長を務めるなど、海外でも活躍。2014年から【和食 銀座 四季庵】の料理長に就任。素材選びから仕込み、調理まで一切手を抜かない真摯な姿勢と磨き抜かれた技が、季節感あふれる料理に反映されている。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
24年

自慢の一品

毎日丁寧に出汁を引き、上品で奥深い味わいに仕上げた『椀物』

繊細な出汁のおいしさを味わって頂ける一品です。気候や湿度に合わせて昆布、かつお節の状態を見極めながら毎日出汁を引いています。冬は薄葛仕立て、夏は冷やして提供するなど、季節感も大切にしています。

こだわりの食材

確かな品質を保証するタグ付き松葉蟹を生きたまま仕入れています

鳥取県産の松葉蟹の中でも、甲羅幅11cm以上で確かな品質を証明するブランドタグ付きの松葉蟹を使用しています。漁港から生きたまま仕入れて店内のいけすに移すため、新鮮な味わいを堪能して頂けます。

おもてなしの流儀

最良の時間を楽しんで頂けるよう、臨機応変な対応を大切に

プライベートな空間で最良のひとときを過ごして頂くため、押し付けるような過剰なサービスは控えています。それぞれのお客様に合わせた、マニュアルにはない臨機応変な対応を目指しています。

落ち着いた個室は、仕事の接待や両家の顔合わせなどに最適です

店内はすべて完全個室なので、ビジネスの接待や両家の顔合わせといった大切なお食事の場にぴったりです。結婚記念日や誕生日などのお祝いにもぜひご利用ください。テーブル席のほか掘り炬燵席も備えています。

接待

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営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝前】
ディナー 18:00〜23:00 (L.O.22:30)
【土】
ランチ 11:00〜14:00 (L.O.13:00)土曜日限定ランチ

定休日

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