- プロフィール
- 私がオススメするお店
橋口 定敏 氏 ハシグチ サダトシ
日本料理の技に魅せられ、極めた後も更なる進化を続ける料理人
1969年、長崎県出身。漁師の家庭で育ち、幼い頃から新鮮な魚介を食べて育った橋口氏。「地元の魚を使った料理を多くの人に食べてもらいたい」と店を持つ夢を抱き、高校卒業後、築地の料亭で修業を始める。次第に日本料理の技術に魅了され、河豚料理店、日本料理店など様々な店舗でさらに技を磨き、2016年【瓢喜香水亭新橋店】【京都瓢喜新橋店】の料理長に就任。日本料理の伝統を基本に新しい料理を提供すべく、日々邁進している。
- 専門ジャンル
- 日本料理・懐石・割烹
- 経験年数
- 36年
- 師匠
- 前島氏/山田氏/渡辺氏
- 修業したお店
- 割烹仲乗/割烹 幸村/白金 箒庵/旬菜魚 藍
自慢の一品
秘伝の出汁が具材の旨みを引き立てる『出汁しゃぶ』
白金豚や近江牛の薄切りにした肉をしゃぶしゃぶして、秘伝の出汁につけてお召し上がりいただきます。昆布や鰹節からじっくり抽出した出汁は、まろやかな味わい。肉本来の旨みや甘みをやさしく包み込みます。
こだわりの食材
香り高く柔らかな肉質が旨みと甘みを醸し出す滋賀県産「近江牛」
滋賀県の豊かな自然の中で大切に育てられた「近江牛」は香りが高く、きめ細かな肉質と程よいサシが特徴。蒸しゃぶやシロスキ、ステーキで、肉の魅力をそのままに、口いっぱいに広がる旨みを存分にお愉しみください。
- こだわり食材
- ちりめんじゃこ 、 牛肉全般 、 豚肉全般
おもてなしの流儀
会話を大切に、お客様に寄り添う料理でおもてなし
お客様がゆっくりと食事を愉しんでいただけるよう、心配りは欠かせません。料理をお出しするタイミングはもちろん、自ら席へ出向き、要望や好みを聞き、お客様1人ひとりに合わせたおもてなしを心掛けています。
落ち着いた和の空間と季節の料理で、充実したひとときを
完全個室の店内には、2名から利用可能な夜景を楽しめる個室も。季節の料理を味わいながら、和の趣あふれる個室で接待はいかがでしょう。大切な人をもてなす場を、美味しい料理でサポートいたします。
京都 瓢嘻 新橋店の店舗情報
基本情報
店名 | 京都 瓢嘻 新橋店 |
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TEL |
050-5263-8071 03-5510-9033 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 東京メトロ銀座線 新橋駅 徒歩1分 JR各線 新橋駅 徒歩2分 |
アクセス | 東京メトロ銀座線新橋駅A7出口徒歩1分。新橋駅日比谷口交差点角の「ペルサ115」ビル6階にあります。 |
住所 | 東京都港区新橋1-15-5 ぺルサ115 6F 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 |
日・祝日 土曜昼、日祝は前日までのご予約のみ営業。※但しメニューに限りがございます。※5名様以上から承ります。 |
平均予算 |
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お支払い情報 |
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設備情報
店内パノラマ | |
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キャパシティ | 62人 ( 宴会・パーティー時 着席:62人 ) |
席数形態 | 全室個室 |
駐車場 |
なし
近くの駐車場をご利用ください。 |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
分煙 加熱式たばこをお吸いいただける個室がございます。混雑時にはご利用頂けない場合がございます。ご予約の際にお尋ねください。 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
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こだわり | |
ホームページ | http://www.hyoki.jp/shop/shimbashi/ |
備考 | ※当日キャンセルの場合、キャンセル料(100%)を頂戴いたします。あらかじめご了承ください。 |
関連情報
姉妹店 |
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