ラステイクス

RUSTEAKS

050-5263-6538

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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加藤 良介 氏 カトウ リョウスケ

(フロアマネージャー)

イタリアンシェフとして経験を積み、20代後半から肉業態へ

1984年生まれ、神奈川県出身。18歳から専門学校で料理を学び、卒業後は三重県のホテル内にあるイタリアンレストランで修業。転勤で東京へ移動後、都内のイタリア料理店を巡って腕を磨く。20代後半から肉業態に興味を持ち、焼肉店、肉バルなど多彩な店で経験を積む。2015年6月、【RUSTEAKS】のオープンとともに料理長に就任。肉という素材の面白さ、奥深さを実感しながら理想の肉料理を探求している。

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
15年

私の流儀

『シルバーファーン牧草牛テンダーロインラステイクススタイル』

穀物を与えず、牧草だけで育てたニュージーランド産牧草牛は、余分な脂が少なく、しっとり柔らかい赤身肉が特徴です。高温で焼くとパサつきが出るので、ゆっくり火を入れて旨みを閉じ込めながら焼き上げています。

こだわりの食材

プライムグレードのアンガス牛を、独自の手法で熟成させています

プライムグレードとは、アメリカ農務省の牛肉格付けで最も高い等級のこと。アメリカ産ビーフ全体の約4%しかない希少な牛肉を、徹底管理のもとで約4週間乾燥熟成させ、味と香りを極限まで凝縮させています。

こだわり食材
牛肉全般

おもてなしの流儀

肉の個体差を見極めて調理を工夫し、お客様に最高の味を届けたい

肉は同じ部位でも個体差があり、全く同じものはありません。その違いをお客様に感じさせないよう、それぞれの肉に合わせて調理の仕方を工夫しています。おいしい食材を常に最高の状態で提供するのがモットーです。

隠れ家的な大人の空間で、日常を離れたひとときをご堪能ください

地下に広がる隠れ家的な店内は、大人が落ち着いてくつろげる雰囲気です。シックな個室もご用意しておりますので、ビジネスの接待など大切な方のおもてなしにもぜひご利用ください。

営業時間・定休日

営業時間

ランチ 11:30~15:00 (L.O.14:00)
【平日】
ディナー 17:30~23:00 (L.O.21:30)
【土・日・祝】
ディナー 17:00~23:00 (L.O.21:30)

定休日

無休

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