ギンザヤマノベエドチュウカ

銀座 やまの辺 江戸中華

03-3569-2520

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

空席確認・予約する

山野辺 仁 氏 ヤマノベ ヒトシ

名店【日本橋よし町】の心意気を継承し、その跡地で独立

1980年生まれ、東京都出身。幼い頃から料理が好きで、中学卒業後に町田調理師専門学校に入学する。卒業後は天厨菜館グループへ入社し、2005年からは銀座本店の調理長、2010年からは天王洲アイル店の総料理長を歴任。縁あって3ヶ月ほど銀座の名店【日本橋よし町】の厨房を補佐し、75歳の親方、楢山泰男氏の心意気と店舗を受け継ぎ独立。中国料理の古典を大切に日本ならではの新しい中華を模索し続けている。

専門ジャンル
北京料理
経験年数
18年

自慢の一品

特製の上湯スープをベースとした旨みたっぷりの『担々麺』

味のベースは尾崎牛のスネ肉や飛来幸地鶏、国産豚肉の塩漬けを熟成させたハムなどを弱火で6時間ほど煮込んだ上湯スープ。さまざまな料理に使用し旨みをプラスする重要な要素にもなっています。

こだわりの食材

具材だけでなく調味料やダシにもこだわり抜いています

全国の生産者から四季折々の食材を直送してもらっています。レギュラーで使用しているブランド肉は尾崎牛、あかりんとん、飛来幸地鶏など。どれも旨みが強く具材としても出汁としても優秀な食材ばかりです。

こだわり食材
牛肉全般 、 豚肉全般 、 タマゴ/鶏卵

おもてなしの流儀

気軽な気分で粋に楽しんでいただきたい

メニューがおまかせコースのみなのは、いつでも新しい味を提案したいからです。カウンターでは、よりお気軽にご要望をおっしゃっていただきたいと思っています。

シェフの妙技と落ち着いた空間を独占することも

お客さまとのコミュニケーションを大切にする小規模な店のため、8名程度からの貸切にも対応。特別な接待のほか大切な相手と集う会合など、さまざまなシーンに対応いたしますのでお気軽にご相談ください。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝前】
ランチ 12:00~14:00 4名以上、予約のみ
【平日・土・祝前】
ディナー 18:00~22:30 第一部18:00~20:30、第二部21:00~23:30

定休日

日・祝日 *不定休あり(事前に告知あり)

空席確認・予約する

あなたにオススメのお店

新橋/汐留でランチの出来るお店アクセスランキング

もっと見る

新橋/汐留で夏飲みにおすすめのお店

もっと見る

この情報は2021年4月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

ページトップ


Back to Top