アルマカン

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03-5729-0888

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

中村 伊伸 氏 ナカムラ ヨシノブ

手に職をつけるため料理界へ。フランスでも培った技術を昇華

1958年、長野県出身。何かの技術者としての力を付けたくて、特に味と香りのある料理に惹かれ、料理の世界へ。武蔵野調理師専門学校卒業後、【エヴァンタイユ】で5年、【イゾルデ】で5年修業を積み、腕を磨く。その後フランスで培った3年間では、【タイユバン】【ジャマン】【ルドワイヤン】、ホテルネグレスコのレストランで修業を重ねた。現在は料理長。季節感を美味しさで表現するクリエイティブな料理に定評がある。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
38年

自慢の一品

自慢のオリジナル料理は『釜揚げシラスのブランマンジェ』

8年前にイメージが浮かび、数年前に完成したオリジナル料理。驚くほど相性のいいシラスと牛乳、そして全素材を口に入れた時の一体感は本当に新しい味の出会いです。驚きのハーモニーに、悦ぶこと間違いなし。

こだわりの食材

フランス料理をつくる上で自分らしさを出すための重要なこだわり

自分らしさの基本は、ハーブとスパイス。キノコ類は優しくしっかりした旨味がとてもナチュラルで、多様性に富んだ使い方ができます。オリーブオイルは、素材の個性を引き出し、クラシカルな料理を上品にします。

こだわり食材
マッシュルーム 、 香辛料 、 油関連

おもてなしの流儀

お客さまがリラックスして愉しめるように、会話も気軽に

ワインとの相性を考えながらつくる料理と、選び抜いたワインをただ提供するのではありません。より心地よい時間を過ごして頂けるように、柔軟な対応を心掛け、快適に感じられるほどよい距離感での会話もしています。

お1人様でもカップルでも、ゆったりと飲みたい時にピッタリな店

カウンター席のレストランで、デートのカップルはもちろん、お1人様でも気軽に入りやすい雰囲気。全体的に落ち着いたトーンの店内で、ゆったりと寛ぎながら美味しいワインを愉しみたい方にはぴったりです。

落ち着いて飲みたい

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営業時間・定休日

営業時間

【火~日・祝・祝前】
ディナー 17:30~23:00 (L.O.22:00)

定休日

月曜日

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