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海鮮居酒屋 天秤棒 玉造店

050-5263-7622

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三國 真南人 氏 ミクニ マナト

黒板には書いていなかった未来を料理人の道で見つける

1988年、大阪府出身。料理人の父が料理店を経営していた。学校に興味が持てず、高校を中退して、辻調理専門学校に入学。卒業後、父の店で働くうち、学校の黒板には書いていなかった何かが見えた。料理を前に笑顔が広がり、料理人とお客さまが感動のかけ橋でつながる料理の醍醐味を知り、本格的に料理に取り組んだ。大阪人らしく、もともとおしゃべりが好き。コミュニケーションを楽しみながら、前向きに包丁を振るっている。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
17年

自慢の一品

外はカリッと中はふんわり『山芋トトロ焼き』

トロロ芋と山芋を絶妙のバランスでブレンド。出汁で伸ばした生地を鉄板で焼き上げます。熱々の山芋を口に運ぶと、外はカリッと中はふわふわの極み。マヨネーズをかけ、まろやかさをプラスして召し上がれ。

こだわりの食材

その日仕入れた魚介類をはじめ、ニンニクやホルモンにもこだわり

その日仕入れた魚介類の鮮度には自信。『ニンニクの唐揚げ』には分球せず風味が強いプチニンニクを使い、『ホルモンのから揚げ』には牛の4番目の胃・アカセン、クジラのお造りには希少部位のカマ、須の子を使用。

おもてなしの流儀

会話を重視しながら、料理の臨場感を楽しんでいただく

板場がカウンターのスペースと隣接した店の造りなので、『お造り』を手際よく盛りつけるなど、臨場感を味わっていただけます。会話を重視して、お客さまからリサーチしながらサービスの向上に努めています、

幅広い層シーンに対応。活魚をはじめ、新鮮な魚介類が楽しめる

カウンターの前に生け簀代わりの水槽が据え付けてあります。活魚をはじめとした新鮮な魚介類をはじめ、多彩なメニューを味わっていただき、宴会やご家族連れなど幅広い層に気軽に楽しんでいただけるお店です。

営業時間・定休日

営業時間

15:00~00:00 (L.O.23:30)

定休日

無休

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