マメヤベッテイシビカマ

豆家別邸 しびかま

050-5263-7591

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杉浦 富行 氏 スギウラ トミユキ

素材には徹底的にこだわり、真摯な姿勢は決して崩さない仕事人

1978年、愛知県出身。食に関する活動をしていた親や、TV番組の影響で食に強く興味をもち、大阪で調理師学校へ。フグ料理店で修業中、お寿司や懐石など和食全般を経験し、アルバイトから社員になる。7年後には料理長に抜擢され、フグのスペシャリストになった。その後、愛知の生簀料理店やフグ料理店に携わり、さまざまな経験を重ねながらも、素材への強いこだわりと真摯な姿勢は首尾一貫。常に美味しい料理のために奮闘している。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
24年

自慢の一品

天然南鮪を使用した看板メニュー『しびしゃぶ』

天然南鮪は、インド洋のケープ沖、極寒の地で育った鮪で「南インド鮪」とも言われます。取引がある2隻が大変な苦労を重ねてやっと運ばれてくる鮪なので、渾身の逸品となるように、心を込めて精一杯料理しています。

こだわりの食材

ケープタウン沖の天然南鮪と、手づくり豆腐にこだわっています

「天然南鮪」は脂を蓄え、運動量も多いので、しっとりもちっとした身で甘みがあります。天然鮪は名古屋一だと自負しています。「豆腐」は毎日手づくりし、にがりは強くなく新鮮で口当たりがなめらかなので好評です。

こだわり食材
マグロ 、 絹ごし豆腐

おもてなしの流儀

可能な限り柔軟に要望に応える真摯な姿勢

お客様のご要望はさまざまですが、メニューにない料理が食べたい場合は相談に応じたり、コースの中の苦手食材を他のものに変更したり、ベジタリアン用のコースを用意するなど、可能な限りお応えします。

落ち着きのある完全個室で、大事なお客様の接待にも

ゆったりとした気分で寛げる、和モダンな雰囲気の完全個室で、天然南鮪や日本酒を堪能して至福のひとときを愉しみ、大事な接待でもきっとご満足していただけます。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土】
ランチ 11:30~14:30 (L.O.14:00)
【平日・土】
ディナー 17:00~23:30 (L.O.22:30)

定休日

日曜日

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