カッポウフレンチイチゴイチエ

割烹フレンチ 一穀一枝

052-325-4710

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“喰い切り”の精神をフレンチに。良質な食材の旨みを存分に堪能できる隠れた名店

近隣にとどまらず、東海地方の食通を魅了する隠れ家レストラン。その触れ込みがしっくりくる【割烹フレンチ 一穀一枝】。食材という命を無駄なく食べ切る“割烹”の本質を追求するオーナーシェフの片山氏から繰り広げられる料理は、フランス料理や日本料理という枠にとらわれることなく、その日の食材やゲストに合わせて考案。とくに魚介類に関しては、余分な調味料の使用は極力避け、食材そのものが持つミネラル分を引き出す技とセンスは秀逸です。ランチは2回制、ディナーは1組に限定することによって生まれる温かなプライベート感も真骨頂の一つ。大切な方へのおもてなしから、大切な記念日まで、ここぞというときに伺いたいお店です。

割烹フレンチ 一穀一枝
これだけは食べてほしいベスト3

能登半島甘鯛の油がけ コンソメ仕立て

どうやったら甘鯛全部を頂けるかということから考案した一皿。和食の技法を使いながら火入れした身には、甘鯛のアラで取ったコンソメをかけて。

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能登半島甘鯛の油がけ コンソメ仕立て

北海道産の噴火湾のホタテとキャビアのマリネ

30℃の低温調理で甘みを引き出されたホタテに、ディルの香草のオイルをかけて。すっきり食べれるように気を遣い、液体窒素でパウダーにしたサワークリームのパウダーがアクセントになっています。

北海道産の噴火湾のホタテとキャビアのマリネ

子持ち鮎のパイ包み 骨のフリットと卵のフリカッセ

夏から初秋にかけて給される鮎のパイ包み。頭と骨はフリットに、卵はフリカッセにし、ソースは内臓を使うなど、鮎のすべてを食べ切る逸品です。

子持ち鮎のパイ包み 骨のフリットと卵のフリカッセ

料理人 / 片山 健史 氏 (カタヤマ タケシ)

専門ジャンル:フランス料理

食材すべてを食べ切る「割烹」の考えに基づき、フレンチを革新

1979年生まれ、愛知県出身。飲食業に進むことを決意し、高校在学中から県内の京懐石に住みこみで修業。フランス料理を志し、その後、調理師学校を卒業、有名ホテルなどで腕を磨く。ニースやブルターニュなど海鮮料理が多い地域を中心に渡仏を重ね、数々のレストランで研鑽するなど、国内外に活動の幅を広げる。2015年、食材とお客様を結ぶ「命のつながり」をコンセプトに【一穀一枝】を立ち上げ、現在に至る。

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片山 健史 氏

割烹フレンチ 一穀一枝の店舗情報

基本情報

店名 割烹フレンチ 一穀一枝
TEL

052-325-4710

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最寄駅 名鉄瀬戸線 尼ケ坂駅 徒歩10分
地下鉄桜通り線 高岳駅 徒歩10分
アクセス 尼ケ坂駅を白壁方面へ。金城学院高校を超え、右側。
住所 愛知県名古屋市東区主税町4-13 リヴェール桜103 地図を見る
営業時間
【火~日・祝・祝前】
ランチ 11:00~15:00 11:00スタートと13:00スタートの2回制  1部:11:00~13:00 2部:13:00~15:00
【火~日・祝・祝前】
ディナー 18:00~22:00
定休日 月曜日

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お支払い情報

平均予算
【ディナー】
7000円
【ランチ】
4000円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ 16人 ( 宴会・パーティー時 立席:25人 着席:16人 )
席数形態 半個室あり 会食向け座席あり デート向け座席あり
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり
ホームページ http://nagoya-french.info/

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このお店からのお知らせ

2018.07.27

顔合わせ・お子様連れをご希望のお客様へ

【顔合わせ】や【お子様連れ】での利用をご希望のお客様はネットでの予約ではなく、直接店舗までお電話頂きたく存じます。
至福の時間を演出させて頂くにあたりまして、何卒ご理解のほどお願い申し上げます。

2018.07.27

WEB予約の受付もしております

予約可
*ご予約の際に アレルギーや苦手な食材・調理法がございましたら 必ずお申し付けください。ランチ時はカード不可です。

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