スシタケハンワカツキ

鮨竹半 若槻

050-5263-7884

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若槻 剛史 氏 ワカツキ タケシ

常に進化し続ける「江戸前鮨」。一握りに真心をこめて

1976年3月5日、島根県生まれ。幼いころから料理の世界に興味を持ち、細かな仕事がきっと自分に向いていると16歳で和食料理店に修業に入る。10年間、和食、鮨、と腕を磨き上京。【鮨 竹半】に入社したことで「鮨」の奥深さに改めて感動し、竹内明夫氏に師事。本気で鮨を学ぶ事に。2013年、二代目として店を受継ぎ【鮨竹半 若槻】としてスタート。ミシュランガイドにも掲載され、美味しい江戸前鮨に多くの人が魅了され続けている。

専門ジャンル
寿司
経験年数
27年
師匠
竹内明夫氏
修業したお店
鮨 竹半
著者・出演
2018 LA LIST 受賞
2019 LA LIST 受賞

自慢の一品

その日の魚の状態に合わせて調理を見極める『こはだ握り』

お店の味が分かると言われる横綱的存在の「こはだ」は、やはり握りに気持ちがこもります。その日仕入れた「こはだ」の状態を見て、 塩の振り方や、〆る時間などを調整し、絶妙な味わいに仕上げています。

こだわりの食材

築地で目利きする鮮魚&島根県宍道湖から直送される魚介類

築地で自ら買い付ける魚と共に、故郷の島根県宍道湖の「しじみ」や「大鰻」など、信頼できる業者より直送して頂いています。宍道湖のしじみを使った『しじみスープ』は本当に絶品! ぜひ味わってみてください。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

一貫一貫、心をこめて握る鮨を、ゆっくりと寛いで

その日にしか味わえない、上質な鮨の美味しさを提供するために、妥協のない食材選びから、〆方、切り方一つにまで、様々な工夫を重ねています。“何度訪れても愉しめる”と、お客様に喜んでいただく事が何よりです。

デートや接待はもちろん、女性のお一人様も気兼ねなく

2015年にリニューアルした店内は、カウンターもゆったりとしていて、大切なデートなどにもお勧めです。1人で訪れるお客様も増えていますので、美味しいお鮨を食べたくなったら、ぜひ気兼ねなくご来店ください。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土】
18:00~00:00

定休日

日・祝日

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