レストランクレッセント

レストラン クレッセント

050-5263-8817

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

磯谷 卓 氏 イソガイ タカシ

名店にふさわしい名シェフは、誰よりも長く厨房に立つ仕事人

1963年生まれ。新潟県出身。実家が漁師という豊かな食材に親しむ環境から、調理師の道へ。23歳で渡仏、【シェ・レザンジュ】【ローベルガード】【クロコディル】【ミッシェル・ゲラール】【アラン・シャペル】【トロワグロ】や、20世紀三大料理長の一人フレディ・ジラルデ率いる【ジラルデ】で修行を積む。97年【クレッセント】に招聘され帰国。誰よりも厨房滞在時間の長い真摯な仕事ぶりでグラン・メゾンを率いる。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
39年

自慢の一品

季節の彩りの芸術『フォアグラのフラン ジャルダニエール風』

季節の新鮮な野菜とフルーツを庭園に見立てた、心浮き立つ華やかなお皿です。フォアグラのムースと刻んだトリュフ、野菜、フルーツとの取り合わせが互いを引き立てあう贅沢さと味わいをお楽しみください。

こだわりの食材

季節ごとに厳選した旬の食材に、ここでしか味わえない技術を施す

素材の持ち味を引き出し、お客様に味わっていただくため、同じ思いを共有できる仕入れ元との信頼関係のもと、季節の最上級の食材を集めています。※写真は『アユのコンポジション』

おもてなしの流儀

時代が求める美味しさに応える、1年5%アレンジの法則

時代に合わせて毎年少しずつ、味つけやアレンジに変化を加えてきました。料理長を務めてから20年、お客様に変わらず私どもの料理を愛していただくために、実は私たちは常に変化しています。

昼と夜とでがらりとかわる演出を、人生の大切なシーンに

明るい昼の雰囲気から、夜はがらりとシックで重厚なムードに。プロポーズのために、贅沢に円卓を二人仕様でテーブルセッティングすることも。お客様をリスペクトするグラン・メゾンの演出をご活用ください。

営業時間・定休日

営業時間

ディナー 18:00~22:30 (L.O.20:00)
ランチ 12:00~15:30 (L.O.13:00)

定休日

不定休

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