鉄板焼　菜里多 | 料理人-プロフィール

知念　徹憲 氏 チネン　テツノリ

料理人として、食を通じてお客様とのコミュニケーションを図る

1978年、沖縄県生まれ。共働きの両親に変わり、家族の夕食をつくりはじめたことが料理に携わるきっかけとなる。大分県田北調理師専門学校卒業後、1998年、成田全日空ホテル（現・ANAクラウンプラザホテル成田）に入社。バンケットキッチン、【フランス料理　エトワール】【レストランカフェ　セレース】【スカイダイニング　彩風】【鉄板焼　菜里多】などの様々な部署を経験。現在は、彩風・菜里多のアシスタントシェフに就任。

専門ジャンル

創作料理

経験年数

19年

自慢の一品

変わらぬ味をご提供『帆立貝、海老ずわい蟹爪の鉄板焼き』

徹底した品質管理のもと、ホテル創業から多くのゲストを夢中にしているメニューです。バター醤油ソースの塩気とコクが、魚介の甘みを際立たせています。コース料理を、より鮮やかに彩る一品。

こだわりの食材

国産黒毛和牛や活伊勢海老などの、厳選食材を使用

国産黒毛和牛にはドライエイジングのひと手間を加えて、さらに旨味を増しています。魚介は鮮度にこだわり、活き伊勢海老を使用。野菜は旬にこだわり、食材が持つ“素”の美味しさを大切にしています。

こだわり食材

伊勢海老 、 牛肉全般

一期一会のおもてなし。お客様の希望に添える料理にこだわり

鉄板料理は対面で接客を行うため、料理や食材についてお話をしたり、味付け、焼き加減など、できるかぎりその場で応えるようにしております。臨機応変な対応こそが、菜里多流のおもてなしだと考えています