キョウヤキニクヒロヤサカテイ

京やきにく 弘 八坂邸

050-5871-2246

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川中 亮太 氏 カワナカ リョウタ

常に「おいしいものをつくる」という気持ちを込めて調理する

1979年、京都府生まれ。昔から食べることが好きで、おいしいものには目がなかったという川中氏。自分の調理したものを食べて喜んでもらえたらどれだけ素晴らしいだろうかと考え、料理の世界に入ったという。高校卒業後、和食の修業を5年間した後さまざまな飲食店に勤務。「お金を払って頂いているので、おいしいのは当たり前」と語り、常に「おいしいものをつくるぞ」という気持ちを込めて調理に臨んでいるという。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
25年

自慢の一品

和牛本来の味と香りを引き出した『和牛鹿の子炙り寿司』

焼肉にとどまらず「肉料理」としてのひと品を模索していく中、たどりついた逸品です。部位の中でも特上カルビに当たる「三角バラ」を使用、香ばしく炙ることで和牛本来の香りを味と香りを引き出しています。

こだわりの食材

1頭まるごと仕入れた「黒毛和牛」、京丹後「光新世紀米」を使用

自社で和牛を1頭買いし、さまざまな部位を楽しんで頂けるように献立にも組み込んでいます。また信頼できる農家から仕入れているこだわりの「光新世紀米」は、白米としてだけでなく寿司飯としても使用しています。

こだわり食材
牛肉全般 、 米

おもてなしの流儀

接客係と連携して、居心地の良い卓上をつくるよう心掛ける

お客さまの食べるペースに合わせて提供スピードを微妙に調整するなど、接客係と連携しながら、居心地の良い卓上をつくるように心がけています。視覚的にも味覚的にもお楽しみ頂ける料理を提供できれば嬉しいです。

観光の方はもちろんの事、記念日やご接待、お食事会でのご利用も

京懐石と焼肉の融合をコンセプトにした「京やきにく懐石」を提供しております。観光で来られたお客さまはもちろんの事、地元の方の記念日やご接待、お食事会などさまざまなシチュエーションでご利用いただけます。

営業時間・定休日

営業時間

17:00~00:00 (L.O.22:00)

定休日

不定休

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