グリ

Gris

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鳥羽 周作 氏 トバ シュウサク

細部にまでこだわり芸術的に皿を彩り、繊細な味覚で料理をつくる

1978年生まれ、埼玉県出身。料理人としての父親の背を見て育ち、物心ついたころには自らも“モノづくり”が好きだった。仕事として一度は別の職種に従事するも、自分の好きなことを生業にしたいと料理の道へ転向。東京・幡ヶ谷(現在は神楽坂へ移転)の【DIRITTO】で3年、同じく東京・青山の【Florilege】で2年の修業を積み、2016年3月より【Gris】のシェフに就任。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
7年
師匠
 

自慢の一品

和の食材も自然に取り入れた料理『フォアグラ/生姜/カカオ』

重くなりがちなフォアグラをムースにして滑らかな食感にし、生姜の辛みやカカオの苦みを加えます。マカロンを鉢のように見立てて使用。奥深い味わいと、見た目の遊び心がしっかりと共存した一皿です。

こだわりの食材

千葉県「サンバファーム」さんの、無農薬野菜を多彩に使用

とにかく、どの野菜も美味しい! 有機農法でつくられる野菜は、野菜本来の濃い味と薫りに満ち溢れています。生産者の方とは懇意にさせていただいており、その人柄にも惚れ込んでいます。

おもてなしの流儀

ひとつの形にとらわれない「コース料理」を目指して

一皿ごとに、食材の種類をふんだんに使用。フレンチの衣をまとっていますが、料理を完成形へと導いていくときには、敢えてジャンルにこだわりません。和の調味料やアレンジも加え、旬の食材を生かします。

料理とドリンクのペアリングで、ゆったりとおくつろぎください

カジュアルな普段使いはもちろん、記念日や接待のような大切な場面にもきっとご満足いただけるはず。お客様ひとりひとりの異なるシーンに応じた料理と、それに合わせたドリンクのペアリングをご提案しております。

落ち着いて飲みたい

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営業時間・定休日

営業時間

【土・日・祝】
ランチ 12:00~ (L.O.13:30)
【土・日・祝】
ディナー 18:00~ (L.O.21:00)
【月・火・木・金】
ディナー 18:00~ (L.O.21:00)

定休日

水曜日 水曜・月2日火曜

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