キョウトヒョウキニシアザブテン

京都瓢喜 西麻布店

050-5263-7037

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大宅 康平 氏 オオヤ コウヘイ

憧れ、且つ、目標である背中を追い続ける料理長

1978年、東京都出身。割烹料理店では7年、その後、会席料理店で6年間修業を積んできたという生粋の和食料理人。海外へも渡り、日本の文化でもある「和食」を一筋に料理を手掛けてきた。現在は【京都瓢喜八重洲店】の料理長。憧れであり、尊敬している料理人に追いつき、そしていつかはその背中を追い越していくことを目標に、日々精進を続けている。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
25年
師匠
兵藤氏
修業したお店
赤坂 木都里亭

自慢の一品

代々受け継がれてきた特製五段出汁で食す『出汁しゃぶ』

特製の五段出汁は、何度も漉し、かえしと合わせ、手間暇かけてしゃぶしゃぶのうまみを最大限に引き出す味わいに仕上げました。良質な白金豚をお召し上がりください。

こだわりの食材

「豚肉」や「牛肉」は国内産にこだわり、納得のいくものを厳選

岩手県産白金豚は豚肉本来の弾力があり、しっとりと上品な甘さでまろやかな味わい。群馬県上州麦豚は優れた肉質で、柔らかい中にも適度な歯応えがあります。近江牛は全体的に入ったサシときめ細かい柔らかさが特徴。

こだわり食材
牛肉全般 、 豚肉全般

おもてなしの流儀

旬を大切に、季節感溢れる料理で極上のおもてなし

料理人もお客様と接することが大切と考えています。お客様の声を直接お聞きし、それを料理に反映することを、ずっと心掛けてきました。旬の味わいをゆったりとお楽しみください。

ゆったりと食事をお楽しみいただける個室をご用意

接待からご宴会、デートまで幅広くお使いいただけるお店です。ビジネスの場に、またはくつろぎの時に。ご家族様からカップルの方まで、広く重宝いただいております。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土】
ディナー 18:00~23:00 (L.O.22:00)
【平日】
ランチ 12:00~14:00 (L.O.13:30)

定休日

日・祝日 土曜昼、日祝は前日までのご予約のみ営業。 ※但しメニューに限りがございます。※5名様以上から承ります。

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