多くの人々の舌を唸らす丁寧かつ繊細な職人技。ミシュラン３つ星の実力に陶酔

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「旬の食材の魅力を最大限に活かすというゴールに向かってつねに探求する、それが寿司職人」。そう語るのは、【鮨　さいとう】の店主・齋藤孝司氏。余計なものが一切無い、白木の一枚板カウンター席のみを設けたシンプルな店内は、どの席からも店主の技術を垣間見ながら、寿司はもちろん会話も楽しめます。「ミシュランガイド東京」で6年連続、３つ星を獲得している名店中の名店でありながらも、店主の温かい人柄で、背伸びせず気軽に満喫できる雰囲気も魅力。メニューは「おまかせコース」のみで、煮る、蒸す、炙る、漬けといったシンプルな技法を用いた逸品は、そのどれもが丁寧で繊細な味わい。まさに寿司の真骨頂を堪能できる一軒です。

鮨　さいとう
これだけは食べてほしいベスト３

産地の異なる雲丹の味比べ『雲丹三種盛り』

佐賀県唐津市、兵庫県淡路島、鹿児島県出水市産の三種の赤雲丹が味わえます。とにかくクリーミーで滑らかな食感。それぞれの赤雲丹の個性を堪能できる遊び心のある逸品です。

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旨味凝縮の肴にお酒もすすむ『毛蟹の酢の物』

北海道・噴火湾で獲れた毛蟹の、旨味たっぷりの身と蟹味噌を三杯酢で和えています。蟹味噌の濃厚な風味と蟹の身の甘さが絶妙で、毛蟹の美味しさを余すことなく堪能できます。

素材の味わいが際立つ上品な肴『蒸し鮑と鮹の桜煮』

鮑は千葉県千倉で獲れた肉厚のものを、鮹は神奈川県横須賀市の佐島で獲れたものを柔らかく煮ています。ふっくらとした食感と素材の旨みが口の中に広がります。

料理人 / 斉藤　孝司氏（サイトウ　タカシ）

専門ジャンル：寿司

ミシュランガイド東京で3つ星獲得の名店。世界が認める寿司職人

1972年、千葉県生まれ。家庭では再現できない味に惹かれたことがきっかけで、寿司職人を目指す。高校卒業後、銀座の有名寿司店で修行を積む。その後、【鮨　かねさか】立ち上げ時より務め、さらなる技術を磨く。寿司の名店で研鑚を積んだ経験を活かし、33歳で【鮨　かねさか赤坂店】として独立。2014年、現在の場所に移転する際、【鮨　さいとう】に改名。6年連続でミシュランガイド東京で3つ星を獲得する名店。

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鮨　さいとうの店舗情報

基本情報

店名	鮨　さいとう
TEL	03-3589-4412 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	東京メトロ南北線六本木一丁目駅徒歩1分東京メトロ銀座線溜池山王駅徒歩5分
アクセス	東京メトロ南北線「六本木一丁目駅」から60m ／東京メトロ銀座線「溜池山王駅」徒歩5分
住所	東京都港区六本木1-4-5 アークヒルズサウスタワー1F 地図を見る
営業時間	【平日・土・祝・祝前】ランチ 12:00～15:00 【平日・土・祝・祝前】ディナー 18:00～
定休日	日曜日

お支払い情報

平均予算	【ディナー】 20000円【ランチ】 10000円
クレジットカード	UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯

設備情報

キャパシティ	宴会・パーティー時着席:17人
席数形態	・会食向けの座席あり・デート向けの座席あり
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可焼酎充実日本酒充実貸切可カウンター席あり完全禁煙