トゥールダルジャントウキョウ

トゥールダルジャン 東京

050-5263-7695

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Renaud Augier 氏 ルノー オージェ

祖母の経営するレストランで、思い描いた夢への道そのままに

1981年、フランス、グルノーブル地方生まれ。レストラン経営をしていた祖母の影響で、幼い頃より、将来の夢は料理人に。16歳で1つ星レストランにて修業。2つ星、3つ星レストランと数々の名店で研鑚を重ね、その後【トゥールダルジャン】パリ本店へ。2013年【トゥールダルジャン】世界唯一の支店、東京店のエグゼクティブシェフに就任。パリ本店の伝統とエスプリを受け継ぎながら、自身の豊かな感性も取り入れたひと皿を提供する。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
24年

自慢の一品

伝統の鴨料理『プティカナール フレデリック マルコポーロ』

豊かな自然環境の中、放し飼いで育てられた上質な鴨肉を1羽余すところなく提供。注文を受けてからローストする上質な鴨肉は、やわらかな肉質とパリッとした皮目のしっかりとした味が特徴です。

こだわりの食材

フランスより空輸する「活オマール海老」などの上質な食材

上質で新鮮な食材を空輸でも入手。オマール海老はフランスブルターニュ―地方の深く冷たい海から水揚げされます。光の反射で青く見え、とっても繊細な味わい。妥協のない良質な食材のみを使用しています。

こだわり食材
ロブスター 、 フォアグラ

おもてなしの流儀

フランス料理の伝統を大切に、旬の食材を一番美味しく調理

その日入荷した食材の美味しさを、最大限に引き出す調理法を提案すること、そして、伝統的なフランス料理を守りながらも、常に新しく進化させていくことを大切に、日々努力を重ねています。

四季折々の上質な味わいを、フランス料理で

日本の四季の素晴らしさ、食材の豊富さには心躍る思いです。フランスから空輸する食材と共に、日本の季節の食材をつかった料理をぜひお楽しみください。シーズンごとに大切な方とご来店いただけたら何よりです。

営業時間・定休日

営業時間

【火~日・祝・祝前】
ランチ 12:00~ ※不定期開催。13:30(最終入店時間)
【火~日・祝・祝前】
ディナー 17:30~ 20:30(最終入店時間)

定休日

月曜日

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