スシイザカヤバンヤギンザテン

寿司居酒屋 番屋 銀座店

050-5263-6045

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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前野 順司 氏 マエノ ジュンジ

高校時代のアルバイト経験から板前にあこがれ、以来和食一筋

1969年生まれ、茨城県出身。高校時代に飲食店でアルバイトをしたことから板前の仕事に惚れこみ、卒業後すぐに修業の道へ。鎌倉の茶懐石料理店を皮切りに、各地の小料理屋や寿司割烹店、懐石料理店で経験を積み、「個室会席 北大路」所属時には、タイのバンコクで腕を振ったことも。2016年2月、【寿司居酒屋 番屋 銀座店】リニューアルオープンと共に同店の料理人となる。寿司だけでなく常に新しい和食料理を日々模索中。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
31年

自慢の一品

マグロ一本買いの店から仕入れるので出せる『鮪味比べ五種盛り』

生の100㎏超シビマグロを一本買いする、築地の専門卸店「吉富」からマグロを買い付け。脳天やハーモニカなど珍しい部位も入手でき、異なる部位5種の盛合わせが生まれました。味の違いをぜひ試していただきたい一品。

こだわりの食材

築地魚市場から直送の魚介を使用し、質と鮮度をとことん追求

美味しい料理は、なんといっても素材選びが肝。魚は鮮度が命なので、築地市場に極近の地の利を生かし、マグロだけでなくすべての素材について上質で新鮮なものを選び抜いて仕入れています。

こだわり食材
マグロ 、 鮮魚全般

おもてなしの流儀

形式にこだわらず、「美味しいもの」を美味しく食べてもらいたい

自分たちが美味しいと思うものを、みんなに美味しく食べてもらいたい。そんな思いから、店独自の美味しい食べ方を常にスタッフ全員で考えています。形や格式ではなく、美味しさを追求するのが店の流儀です。

銀座にありながら親しみやすく、誰もが気軽に立ち寄れる店

店の入り口は、ちょっと隠れ家的な雰囲気ですが、階段を下りると白木のカウンターとテーブル席が並び、50人まで入れるオープンな空間が広がっています。老若男女誰でも居心地良く過ごせる気さくな雰囲気が魅力です。

友人

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営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝前】
ディナー 17:00~23:30 (L.O.22:30)ドリンクのラストオーダーは23:00

定休日

日・祝日

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