ディナー：20000円 ランチ：20000円 
門前仲町駅 徒歩8分 
水曜日 - プロフィール
- 私がオススメするお店
早乙女 哲哉 氏 ソウトメ テツヤ
10年後に今以上の仕事をしたいから。今なお進化を続ける名人の技
1946年、栃木県生まれ。小学校の文集には「寿司屋になりたい」と書いていたが、縁あって天ぷらの世界へ。中学を卒業した2日後には上野の老舗【天庄】で皿洗いをしていたという。15年間ひたすらに修業に励み、29歳で独立。店は瞬く間に評判を呼ぶが、それから長年を経てもなお「10年後に今以上の仕事をしたい」と、研鑽の日々。2009年に多彩なアーティストの作品が彩る現在の店【みかわ是山居】を開店。
- 専門ジャンル
- 和食全般
- 経験年数
- 63年
自慢の一品
表面は香ばしく、身はふっくら。絶妙な一点を見極める『穴子』
表面がヌルヌルした『穴子』は、ただ揚げるだけでは青臭くなります。しかし、しっかりと熱を通すことでそれは香ばしさに変わります。身はふっくら、表面は香ばしい。そのギリギリを見極めます。
こだわりの食材
江戸前である意味を考える。天ぷらという調理に適した「魚介」
「魚介」は年間通して8割方が江戸前。入江が深く、波が立たず、かつ250もの河川が流れ込み植物性プランクトンが豊富な東京湾。そこで育つ小魚は皮が薄く小骨は小さく、天ぷらという料理に適しています。
- こだわり食材
- 鮮魚全般
おもてなしの流儀
自分の料理に自信と責任を持つ。それがプロの務め
旨いと言われて「そう揚げてる」と私が返すのは、自分の料理がどう完結しているかわかっているから。ゴールを見据え、そこへ技術で到達する。それがプロの務めです。
一尺五寸のカウンターを通して、日本の四季の移ろいを感じる
カウンターの奥行きも調理台も、菜箸の長さと同じ一尺五寸。間や呼吸、職人との距離。旨いものを食べるこれらの条件を、この長さが実現。四季という単位を食事と通してさらに細かく刻む、いわば四季の最小単位です。
みかわ是山居の店舗情報
基本情報
| 店名 | みかわ是山居 |
|---|---|
| TEL |
03-3643-8383 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ東西線 門前仲町駅 徒歩8分 都営大江戸線 門前仲町駅 徒歩8分 |
| アクセス | 東京メトロ東西線、都営大江戸線「門前仲町駅」より徒歩8分 |
| 住所 | 東京都江東区福住1-3-1 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 | 水曜日 |
お支払い情報
| 平均予算 |
|
|---|---|
| クレジット カード |
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯 |
設備情報
| キャパシティ | 25人 |
|---|---|
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
分煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
