Kamekichi | 料理人-プロフィール

亀井　健 氏 カメイ　タケシ

「ソース」に魅かれてフレンチの道を本格的に学ぶ

1978年3月生まれ、大阪府大阪あべの辻調理師専門学校、フランス校卒業。もともと料理をつくることが好きで自宅でよく料理をつくっていた。料理の中でもフランス料理のソースがおいしいことに魅かれて、フレンチの料理人になる道を選ぶ。大阪心斎橋のフレンチレストラン【ル　クロ】他、市内のレストラン2店舗で修業研鑽を積み、27才で独立。【Kamekichi】を開業、本格フレンチを気軽に食べられる空間を提供している。

専門ジャンル

フランス料理

経験年数

22年

自慢の一品

『熊野牛イチボのグリエ粒マスタードソース』

和歌山県産の和牛、熊野牛のイチボ。10Kg位の塊で仕入れて店でさばいているので、その時の肉の状態を見極めて、一番良い状態で提供できるよう工夫しています。肉と相性抜群な粒マスタードのソースを添えました。

こだわりの食材

「鮮魚」、「肉」ともにベストな状態のものを提供したい

大阪中央市場から仕入れる旬の素材を多く使用しています。紀州の一本釣りのサワラを仕入れてオードブルに。肉にも個性があるので、状態を見極め、冷蔵で寝かしてから使うなど試行錯誤しながら調理しています。

こだわり食材

サワラ 、 鮮魚全般 、 牛肉全般

本格的な料理をワイン片手に気軽に楽しんでいただきたい

厳選した旬の食材を活かしたしっかりした料理を提供できるよう心がけています。フランス料理といっても肩ひじを張らずに、堅苦しくない雰囲気の中、ワインを飲みながら楽しくゆっくり会話を交わしてほしいです。