麺とワイン　夜鳴ラーメン　いとうや | 料理人-プロフィール

伊藤　亮一 氏 イトウ　リョウイチ

海外での様々な経験を料理に活かしている

1969年12月生まれ、三重県出身。日本料理屋で5年間修業をした後、海外へ向かう。世界各地で働きながらさらなる技術を身に付ける。帰国後に、自身で店をやろうと思い屋台のラーメン屋からスタート。資金を貯めて自分の店をオープンし、現在に至る。フレンチを食べられるラーメン屋として人気を集めている。

専門ジャンル

ラーメン

経験年数

29年

自慢の一品

バランスを感じながら食べてほしい『コース』

コース料理は「合唱団」みたいなものと考えています。私自身が指揮者となり、お出しする全ての料理がバランスよく整ってこそ1つのコースとなり演出となります。

こだわりの食材

新鮮で選りすぐりの素材を厳選している

お店で使っている食材に関しては、その日に獲れたものや季節の旬のものを市場で入荷しています。また、鮮度にもこだわっているので、内容が変わることもあります。

こだわり食材

牛肉全般 、 チーズ全般 、 麺

美味しい品々を出すのは当たり前のことと考えている

料理はマニュアル通りではなく、お客様の顔を見ながらつくっています。食べ終わって帰る時に、「ありがとう。また来ます」と言われるようなお店にしています。