ビストリス

bis tris

050-5263-5896

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對馬 幸憲 氏 ツシマ ユキノリ

2人の師から学んだ”もてなし”の心

1971年青森県生まれ。エコールキュイネールフランセーズ辻を卒業後都内のホテルのイタリアンレストランに就職。1997年より南青山の【リヴァデリエトゥルスキ】で従事。イタリア人シェフ ヴィットリオ・コッキ及びピエトロ・アンドロソーニに約18年間師事。両シェフの片腕となる副料理長として従事した後2016年3月【bis tris】をオープン、現在に至る。

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
29年

自慢の一品

シェフの遊び心の一皿『ソルプレーザ』

カップの中は、フォアグラのフランの上にスチームミルクを乗せカプチーノを表現。ミニアイスバーは、フォアグラのテリーヌです。一見デザートに間違えそうなサプライズ演出の料理です。

こだわりの食材

生まれ育った青森の食材にこだわった料理の数々

産地にこだわった上質な食材を厳選しています。風味豊かな赤身が特徴の短角牛ややませの風の吹き下ろしで身が締まった桜鱒、野辺地の葉付きかぶなど、出身の青森県産の食材にこだわっています。

こだわり食材
かぶ 、 マス 、 牛肉全般

おもてなしの流儀

まるで劇場で演劇を愉しむようにゆっくり食事をしていただきたい

舞台に見立てたカウンターでの手さばきを目でも楽しんでもらえ、料理が調理されサーブされるまでの一連の演出を愉しんでいただき、自ら説明することでコミュニケーションをとっています。

静かで落ち着いた雰囲気の中でゆっくり過ごす至福のひととき

細部にまでこだわったシンプルながらも洗練された空間の中で、ホスピタリティあふれるサービスで、居心地の良い時間をお過ごしください。用途にこだわらない多種多様なシチュエーションでご利用いただけます。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝・祝前】
ランチ 11:30~ (L.O.13:30)
【平日・土・祝・祝前】
ディナー 18:00~ (L.O.21:00)*当面の間、CLOSEは、22:00とさせていただきます。

定休日

日曜日 不定休あり

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