スイゲツ

すい月

050-5340-7366

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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林田 祐規 氏 ハヤシダ ユウキ

(店長)

食材の力を引き出した料理で、お客様に喜びを与える料理人

1985年12月、長崎県島原市出身。アルバイト先で、料亭出身の料理長がつくる料理を口にした時、その美味しさにプロの凄さを実感。料理長の料理で喜びを得たように、自分もお客様に料理で喜んでもらいたいという気持ちから、料理の道へ。福岡の居酒屋で4年、独立を視野に入れ個人経営の居酒屋で7年、ホテルの居酒屋で1年修業。2015年8月【すい月】を開業。吟味した食材を最大限に活かし、五感全てで味わえる料理を提供している。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
15年

私の流儀

見極めた新鮮な野菜をつかった『島原野菜のおひたし』

シンプルな素材だからこそ、その本当の美味しさを届けたい。島原の新鮮な野菜を存分につかった『おひたし』で、まずはお店の味を知ってください。食材本来の旨みを、愉しんでいただけます。

こだわりの食材

福岡の地鶏「天草大王」や、身が引き締まった天草の「鮮魚」

体長が1mほどになる大きな鶏「天草大王」は、支える筋肉の身が締まっていて風味豊かなのが特徴的。天草の海流で育った鮮魚は、力強い旨みが味わえます。私の出身地、島原の野菜と共に、食材の力を感じてください。

こだわり食材
鮮魚全般 、 鶏肉全般 、 車エビ

おもてなしの流儀

お客様の身になって厨房に立ち、満足していただけるよう配慮

オープンキッチンは、お客様と向き合い、目の前で料理できる時別な場所です。お客様と同じ場に立ち、何を求められているのかを考え行動すること。食材1つにもこだわり、旨みを最大限に活かした料理を提供します。

周りを気兼ねしない個室で、ゆっくりと宴の席を楽しめる

個室は、くつろいで過ごしていただける座敷席。腕によりをかけた美味しい料理とお酒で、にぎやかなひとときをお過ごしください。お客様に残食がなく、美味しく料理を食べていただける事が私達の喜びです。

営業時間・定休日

営業時間

【月・水~日】
ディナー 17:00~00:00 (L.O.23:30)ドリンクL.O.23:30

定休日

不定休 月に一度だけ平日に店休日を頂いております。

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