御料理 柳家 錦 | 料理メニュー

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御料理　柳家　錦でこれだけは食べてほしいベスト３

岐阜県下の名鮎を炭火で丁寧に仕上げた『天然鮎　塩焼き』

「和良鮎」や「馬瀬鮎」「郡上鮎」など岐阜県下の名川で取れる天然鮎を使用。丁寧な下処理で仕上げた逸品は、5月下旬から11月半ばまで。

すっぽん鍋

各部位を使ったすっぽんの鍋。良質な出汁が出るので、水と美味しい酒のみで仕上げます。

希少な天然ものを優れた焼きで味わえる『天然鰻　蒲焼』

夏場を代表する名物のもう一つが天然鰻。天然物特有の野性味を、丁寧な下処理と独自の焼きによって除き、旨みのみを残した洗練された逸品。炊き立てのタレご飯を付けるサービスを嬉しい限り。

◇夜の料理◇

• すっぽんコース

  15000円

• おまかせ

  12000円

• おまかせ

  11000円

• おまかせ

  10000円

• 料理の内容は食材、季節により変わります

  ＊消費税別、サービス料無し
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◇おまかせコースから、夏の一例◇

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  岐阜県下の名鮎を炭火で丁寧に仕上げた『天然鮎　塩焼き』

  「和良鮎」や「馬瀬鮎」「郡上鮎」など岐阜県下の名川で取れる天然鮎を使用。丁寧な下処理で仕上げた逸品は、5月下旬から11月半ばまで。
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  希少な天然ものを優れた焼きで味わえる『天然鰻　蒲焼』

  夏場を代表する名物のもう一つが天然鰻。天然物特有の野性味を、丁寧な下処理と独自の焼きによって除き、旨みのみを残した洗練された逸品。炊き立てのタレご飯を付けるサービスを嬉しい限り。
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  旬の野菜を伝統的な調理法で楽しめる『箸休め』

  焼き物が変わる際に提供される「箸休め」も、地のものをふんだんに使った隠れた銘品ぞろい。姫茸、セリなどの山菜や、地元で採れる旬の野菜などを堪能できます。
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  洗練された味が特徴の珍味『蜂の子』

  岐阜や長野の山岳地帯の名物「蜂の子」の佃煮。珍味として知られていますが、洗練された味で、お酒のアテには抜群です。
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  赤味噌のタレを添えた『天然鮎　塩焼き　田楽』

  天然の鮎はストレートに塩焼きするだけではなく、田楽などでも食べられます。赤味噌に慣れていない方のために、味噌ダレはセパレート。お好みで付けて味わえます。
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◇すっぽんコースからの一例◇

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  ウエルカムドリンク

  すっぽんの血は、赤ワインで割って。心臓と胆のうは日本酒とともに。
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  すっぽんの造り

  肩甲骨周りの肉を刺身に。また希少なうちご、張りのあるレバーも生で堪能できます。
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  すっぽんのから揚げ

  もも肉を中心に様々な部位をから揚げに。こりこりっとしたすっぽんならではの食感を楽しめます。
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  すっぽん鍋

  各部位を使ったすっぽんの鍋。良質な出汁が出るので、水と美味しい酒のみで仕上げます。
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  すっぽんの雑炊

  鍋の〆は雑炊で。濃厚な出汁に、ごま油を足すことにより、独特の風味が増していきます。
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