オステリアアウストロ

Osteria Austro

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竹内 浩 氏 タケウチ ヒロシ

少し行き過ぎとも思える凝り性が、料理人としての道を歩ませた

1975年、長野県信濃町生まれ。家業の宿泊業を見ても料理にさほど興味が湧くことのない幼少を過ごしていたが、ある時、野菜の切り方で食感と味に違いが出ることに気がつくと、そこから持ち前の探究心と凝り性で料理にのめり込んでいった。卒業後、イタリア料理店で経験を積み、幅広く知識を吸収し、食材と料理の可能性を探り続けた。そして自身の理想を実現すべく、開業。以来10年、探求は続いており、進化を続けている。

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
28年

自慢の一品

「下田猪 ロースとバラ肉のグリル盛り合せ」

一皿でも素材の味が最大限に楽しめるように心がけています。肉は部位によって味も様々。肉の旨み、特徴をどう味わってもらうのがいいかを考えて部位を組み合わせて提供しています。

こだわりの食材

肉にも旬はある。その季節にしか味わえない肉料理を提供

元々は魚と野菜の旬を突き詰めていたが、食材の美味しさを追求した結果、肉にも旬があると悟る。狩猟が解禁になる時期により鹿、猪、野鴨などのジビエを、春は乳飲み仔羊など。季節によって提供される肉は様々です。

おもてなしの流儀

食事で季節を感じてもらえるようにと、妥協のない探求とサービス

料理や素材の特徴などを説明をすることで、食べる方の味覚も鋭くなり、本来の味を感じやすくなり美味しさも増幅します。お客様に最大限に美味しい状態で食べてもらうためのこだわりが、おもてなしとなります。

厳選したワインとこだわり抜いた旬の料理がグルメをも唸らせる

ワインはすべてイタリア産で約250種。ヴィンテージワインも常備。ワイン好きの方の接待にも。料理は旬の食材だけで作るため、タイミングによっては珍しい肉料理も提供されるので話題作りにもお勧めです。

営業時間・定休日

営業時間

【火~日・祝・祝前】
ランチ 11:30~14:00 (L.O.14:00)※コースは13:30(L.O.)
【火~日・祝・祝前】
ディナー 18:00~22:00 (L.O.22:00)※コースは21:00(L.O.)

定休日

月曜日

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