ワイン

和韻

050-5384-6230

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

瀧川 直 氏 タキガワ スナオ

高校で始めた回転ずしのバイトで、料理の道が自分に合うと気づく

1973年生まれ、神奈川県出身。高校一年のとき回転すしのアルバイトを始め、高校三年で進路を考えたとき、料理の道が合っていると思い、料理の専門学校へ。卒業後、箱根にあるホテルの和食店に就職し、料理人人生をスタートさせた。その後、居酒屋や焼き肉、洋風居酒屋など、計13年を過ごし、創作料理の店に入店。そこで3年間腕を磨き、2010年7月【和韻】をオープンしている。「自己満足でない料理をつくる」がモットー。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
27年

自慢の一品

神奈川の旬の魚介と野菜が同時に味わえる『地魚のカルパッチョ』

自ら仕入れに行っている、相模湾で水揚げされる旬の魚を使っています。旬野菜とともに、神奈川の美味しさを味わっていただけます。ソースも、ハーブを漬け込んだオイルや、柑橘を使うなど、旬の食材を用いています。

こだわりの食材

和食の味付けや、洋風料理の隠し味にも欠かせない『サクラ醤油』

石川県谷川醸造の『サクラ醤油』の中でも、こいくちの『鶴』は、甘みがあり、刺身との相性もよく、煮物なら、みりんの量が少なくすみます。洋風料理でも隠し味的に使用するとコクが出るので欠かせません。

おもてなしの流儀

仕入れや仕込みに時間と手間を割き、スムーズな料理の提供を

仕入れや仕込みなど、営業前の部分に時間と手間を割き、スムーズに料理を提供できるよう心がけています。また、お客様のご要望に近いものを提供できるよう、一方的にならないような会話することも心がけています。

落ち着ける店内で、こだわりの料理とワインをお楽しみください

隠れ家的な落ち着ける店内で、旬の食材を使った美味しい料理と、こだわりのワインが楽しめるお店です。1組限定のランチは、ベビーカーを使用するお子様も大歓迎なので、若いママ会などでも気軽にご利用ください。

営業時間・定休日

営業時間

【月・水~日・祝・祝前】
17:00~00:00 (L.O.23:30)

定休日

火曜日

和韻に行った1人の投稿から算出しています。

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この情報は2021年11月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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