エド

惠土

046-876-3625

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

惠土 氏 エド

蕎麦の奥深さに惚れ込み、神経を研ぎ澄ませて毎日臼を挽く職人

1968年生まれ。立川市の【蕎麦懐石 無庵】にて数年間、修業を重ねた。【無庵】での自家農園と自家製粉蕎麦に感銘を受け、自分も同じような環境で蕎麦を打ちたいと願うようになる。縁あって、海と山に囲まれた葉山の街を知り、環境の良さに惚れ込んだ。その後、自分の思い描いていた通りの古民家を見つけ改装。2006年、手で石臼を挽いた手挽き蕎麦と電動の石臼で挽いた粗挽き蕎麦を中心に据え【惠土】を開く。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
26年

自慢の一品

四季の移り変わりを目でも確かめられる『前菜』

春には山菜や筍、夏には鱧や鮎、秋には栗や茸、冬は真鴨や猪のジビエ料理をご用意。器の中央で存在感を放つ『蕎麦寿司』。上に乗せる鮮魚は季節に応じて変わります。旬の素材を生かした蕎麦懐石をお愉しみください。

こだわりの食材

福井産と茨城産の有機栽培の玄蕎麦を使った「手挽き蕎麦」

玄蕎麦をゆっくりと手臼で挽くことにより蕎麦が熱を持たず、透明感のある綺麗な「手挽き蕎麦」へと。かぐわしい蕎麦の力強さが、エッジの効いた細めの麺を風味豊かに仕上げています。

こだわり食材
そば

おもてなしの流儀

会席料理としてのトータルバランスを要にした味や調理法を

旬の食材を取り入れ、素材の味を最大限に生かした料理づくりにこだわります。食材の組み合わせの妙から生まれる独創性も大切に。お客様が最後まで飽きないように、主役の蕎麦と脇を固める料理の調和も考えています。

家族で集まるときなどの、大事な席を設けるにはふさわしい場所

お誕生日や七五三などのお祝い事をはじめ、法事などにもお使いいただいております。お客様が会話と食事を愉しんでいただけるように、リラックスできる空間づくりを心がけています。

営業時間・定休日

営業時間

【月~水・金~日・祝】
ランチ 12:00~15:00 (入店13時まで)
【月~水・金~日・祝】
ディナー 18:00~21:00 (入店19時30分まで)

定休日

木曜日 第一・第三金曜日

このお店のクチコミを見る

このお店のFacebookを見る

逗子・横須賀のアクセスランキング

もっと見る

逗子・横須賀でランチの出来るお店アクセスランキング

もっと見る

逗子・横須賀で夏の飲み会におすすめのお店

もっと見る

お店のメニューをチェック

ページトップ

Back to Top